巧家红糖是一种具有独特风味的红糖，被推荐用小碗来品尝。巧家红糖的制糖历史可以追溯到公元1700年左右，是堂琅山地区的一种非物质文化遗产。在云、贵、川三省交界处的堂琅山地区，古称为“堂琅山”，这里的地形险峻，地势险恶，巧家人却在这片山川间延续古法技艺，在苦难中探索生存之道。
巧家红糖的制作过程繁琐而讲究。制糖的关键是熬制的过程，其中“牛尾灶”是非常重要的一环。巧家红糖采用“牛尾灶，连环锅”的制作方式。首先，需要修砌一个好的牛尾灶，这直接关系到制糖的品质。接下来，需要将甘蔗经过榨汁、滤汁等工序，然后经过长时间的高温熬制，再经过多次过滤等工序，*才能浓缩出满满的甘蔗精华。在制糖的过程中，需要经过起灶、砍蔗、榨汁、滤汁、熬汁、点糖油、起糖、杀糖、装碗、出碗等一系列工序，采用木柴火和牛尾灶*古法熬制而成。每个步骤都遵循着清朝乾隆年间巧家贡糖的制作工艺，*每一道工序都万无一失，以*制出来的红糖味正醇香、绵软沙化。
巧家红糖的独特之处在于其制作工艺中的非物质文化遗产。50多岁的郭发虎师傅是巧家红糖的传承人之一，他已经用了39年的时间专注于熬制这一块小碗红糖。郭家祖上四代人都以熬糖为生，手艺传承至今已有285年。郭师傅坚持每个流程都亲自到场，即使慢，也要*红糖的品质。他认为制作一碗好红糖需要好甘蔗、当天熬制、好工艺和手工熬制。这种坚持让巧家红糖的品质得以*，也使得巧家小碗红糖的美名远扬。
巧家小碗红糖的制作不仅仅是一种历史传承和文化传统，更是一种艺术和匠心的体现。巧家红糖所凝聚的是先民的智慧和巧家人传承的拳拳匠心。虽然巧家平地面积仅占总面积的百分之一，但却凭借着巧家小碗红糖这一传统工艺品将甜蜜远播万里，让世人品味到了巧家人的独特韵味。
总而言之，巧家红糖以其独特的风味和手工制作工艺受到人们的推崇。巧家红糖的制作历史悠久，是堂琅山地区的一种非物质文化遗产。制糖的关键在于熬制的过程，其中“牛尾灶”是非常重要的一环。巧家红糖坚持非遗手工制糖技艺，通过木柴火和牛尾灶*古法熬制，*每一颗红糖都能味正醇香、绵软沙化。巧家红糖的制作过程坚持了清朝乾隆年间巧家贡糖的制作工艺，具有非常高的技术和文化价值。同时，巧家红糖的传承人郭发虎师傅经过数十年的坚持不懈，*红糖的品质，使得巧家小碗红糖的美名远扬。这一块小碗红糖不仅仅是一种食品，更是一种历史、文化和艺术的结晶，通过品尝巧家红糖，人们不仅能够感受到风味独特的美味，还能感受到其中蕴含的历史和文化的沉淀。
