在这片风景秀丽的土地上，巧家的红糖制作历史可以追溯到公元1700年左右。古时候的巧家是在金沙江和牛栏江交汇处，也就是古称“堂琅山”的地方。巧家先民和周边的会泽、东川先民一起创造了以青铜文明为代表的“堂琅文化”。虽然巧家的平地面积仅占总面积的百分之一，山川险阻，地势险恶，但巧家人却在这片高山深谷中延续古法技艺，探索生存之道。
巧家小碗红糖是云南的非物质文化遗产，它对于巧家人来说具有重要的意义。在制糖过程中，有一项关键步骤是“牛尾灶”的修砌。好的“牛尾灶”直接关系到糖的品质。制糖过程开始于砍蔗、榨汁，接着经过多次过滤等工序，才能将甘蔗的精华浓缩出来。然后，通过起灶、砍蔗、榨汁、滤汁、熬汁、点糖油、起糖、杀糖、装碗、出碗等工序，使用木柴火和牛尾灶*古法进行熬制。每一个步骤都遵循着清朝乾隆年间巧家贡糖的制作工艺，宛如一幅绵延久远的民俗风情画。在整个制糖过程中，必须有经验丰富的老糖匠进行把关，亲自在场掌握火候，以*每一道工序都万无一失，让每一颗红糖都能味正醇香、绵软沙化。
巧家小碗红糖不仅仅是一道美味的食品，更是背后承载着先民智慧和巧家人传承的拳拳匠心的象征。为了守护这项非物质文化遗产，巧家非常重视其传承工作。郭发虎师傅是巧家为数不多的糖匠之一，也是中国巧家小碗红糖的非物质文化遗产的传承人。他已经在制糖的道路上度过了39年光阴，只为熬制一碗小碗红糖。郭师傅的祖上已有四代人从事熬糖工作，手艺传承至今已有285年。郭师傅对于巧家小碗红糖的制作非常讲究，他坚持使用好的甘蔗，当天熬制，采用传统的手工熬制工艺。每个流程，郭师傅都亲自到场，即使时间会比较慢，但他始终*糖的品质，才使巧家小碗红糖的美名远扬。
在品尝巧家小碗红糖时，我们可以感受到这份传统工艺带来的绝妙美味。红糖颗颗细腻香醇，入口即化，给我们带来舌尖上的惊喜。这是因为巧家小碗红糖在熬制的过程中，充分释放了甘蔗的精华，让红糖更加浓郁美味。同时，巧家小碗红糖还具有一定的药用价值，被认为可以**、**等。因此，无论是作为食材还是药材，巧家小碗红糖都备受人们喜爱。
巧家小碗红糖的制作工艺和传承背后，体现了巧家人的智慧和坚持。他们在险阻的山川中保留、传承了这项工艺，使它成为巧家*的非物质文化遗产。希望未来能够有更多的人认识和喜爱巧家小碗红糖，让这份美味传承下去，让更多的人能够感受到那份舌尖上的惊喜和绝妙美味！
