贵州本地酱肉的制作流程，通过本次实验可以看出，夏天也能制作出味道浓郁的酱肉。以下是相关的知识点：
1. 腌肉洗净与否：有人说腌肉不能洗，会导致腌肉味道不够，但本次实验中作者洗净后并没有感觉到味道不够。因此，洗净的操作可以根据个人口味来决定。
2. 烘干肉表面水分：在空气炸锅中使用80度烤5分钟、或在烤箱中使用50度适当延长时间，都是为了让肉表面的水分蒸发掉。冬天制作酱肉时，一般会将肉晾晒至干。
3. 制作腌料汁：通过使用叉烧酱、甜面酱和老抽混合搅拌均匀，可以获得酱肉所需的酱汁。
4. 浸泡肉入腌料汁：将处理好的肉泡入腌料汁中，上下翻转，确保肉全都沾上汁。如果肉的量比较多，可以过2天将肉翻转一下，以便均匀腌制。
5. 冷藏腌制：将浸泡好的肉放入无水无油的大保鲜盒中，加入花椒和八角，盖上盖子，放入冰箱冷藏。腌制的时间可以根据个人口感来决定，作者觉得腌制三天已经很入味了。
6. 无需风干晾晒：在冰箱冷藏三天后，可以直接使用空气炸锅或蒸锅进行烹饪。180度烤15分钟后，取出切片即可食用。省去了风干晾晒的步骤，更加方便。
以上是本次实验的制作流程和注意事项，通过这种方法制作出的贵州本地酱肉口感柔嫩、酱香浓郁。同时，作者也提到了可以将制作好的酱肉晾晒，以便增加风味。总的来说，这种制作方法让人们即使在夏天也能随时享受到冬日才有的美味。
