毕节农家酱肉是一道以五花肉和眉肉为主要原料制作的传统农家美食。其制作过程繁琐，通常需要晾晒数日后才能食用。然而，在夏天潮湿炎热的气候下，晾晒制作酱肉容易导致腐坏，这让许多人在夏天无法享受到冬日的酱肉美味。
但是，有人尝试结合现代的烹饪工具，比如空气炸锅和烤箱，来制作无需晾晒的酱肉。这种新方法非常成功，不仅可以在炎热的夏季也能吃到酱肉，而且制作过程更加简便。下面，我们一起来看看这种新方法的具体步骤。
首先，我们需要准备好五花肉和眉肉作为主要的肉类原料。然后，将肉清洗干净，放入空气炸锅中以80度的温度烤制5分钟，或者使用烤箱以50度的温度延长一些时间，这样可以让肉表面的水分蒸发干。在冬天制作酱肉时，我们通常是直接将肉晾晒至干燥。
接下来，将肉切成适当大小的块状，处理好所有的肉备用。然后，准备一个无水无油的大保鲜盒，倒入一瓶叉烧酱、一瓶甜面酱和适量的老抽，搅拌均匀，成为腌料汁。将肉块放入腌料汁中，上下翻转，让肉均匀地沾上腌料。
在腌制过程中，可以添加适量的花椒和八角提供额外的香气。盖上盖子，将保鲜盒放入冰箱冷藏，腌制时间通常为三天。如果肉的量较多，可以在两天后将肉块翻转一下，以*均匀的腌制。
三天后，取出一块腌制好的肉块，放入空气炸锅中以180度烤制15分钟，或者使用蒸锅蒸煮至熟热即可。省去风干晾晒的步骤，酱肉已经可以享用了。将酱肉切片，可以直接食用，口感鲜美，香味浓郁；也可以切片后炒菜吃，与腊肉的做法类似。
对于喜欢传统制作方式的人来说，这种无需晾晒的酱肉制作方法可能有所不同。他们可以在腌制好后，将肉块取出并用棉绳穿起来，然后悬挂晾晒，这正是制作腊肉的方法。
总结起来，无需晾晒的酱肉制作方法让人们不再受季节的限制，夏天也能轻松享用冬日的美味。这种方法的关键在于使用现代烹饪工具，比如空气炸锅和烤箱，使制作过程更加简便快捷。这不仅方便了烹饪爱好者，也让更多的人有机会品尝到这道乡村美食的精髓。无论是直接食用，还是切片炒菜，这道酱肉都能带来浓郁的酱香和甘香的回味。
*，需要提醒的是，本方法中的腌制时间为三天，已经足够入味。如果你有条件并想要晾晒酱肉，可以在腌制好后将肉块取出，穿上棉绳悬挂晾晒。这种传统的晾晒方法也能让酱肉变得更加美味可口。无论采用哪种方法，制作出的毕节农家酱肉都将让人流连忘返。
