贵州酱肉是一道具有浓厚地方特色的美食，以其独特的做法和口感让人流连忘返。传统的酱肉制作需要经过晾晒等一系列步骤，这在冬天是较为方便的，但夏天因为潮湿的天气会导致酱肉容易腐坏。然而，现在可以结合空气炸锅和烤箱的使用，制作出无需晾晒的酱肉。下面就来了解一下这个独特的做法。
首先，准备好五花肉和眉肉等原料，然后将肉洗净。有人会说腌制肉的时候不要洗，因为会导致腌肉味道不够，但作者认为洗净之后并没有感觉缺少味道。接着将洗净的肉放入空气炸锅中，以80度的温度烤5分钟，将肉表面的水分蒸发掉。如果使用烤箱，可调整温度至50度，并适当延长烘烤时间，以肉表面水分蒸发为准。这一步相当于冬天晾晒酱肉至干燥的过程。
当肉表面摸起来已经干燥后，就可以处理好所有的肉，再准备腌料汁。腌料汁的原料包括一瓶叉烧酱、一瓶甜面酱、大半瓶老抽，将它们倒入一个无水无油的大保鲜盒中，搅拌均匀。随后，将肉泡入腌料汁中，上下翻转让肉均匀沾上汁，并放入花椒和八角。然后，盖上盖子，放入冰箱冷藏。如果做的肉的量较多，可以过两天翻转一下，以*均匀腌制。作者提到自己的酱汁是可以淹没肉的程度，如果肉量较多可以叠放两层，加深腌制。
经过冰箱冷藏三天后，就可以取出一块肉放入空气炸锅中，以180度烤15分钟，取出切片即可食用。也可以选择上蒸锅蒸熟。这种方法省去了传统风干晾晒的步骤，非常方便。作者再次提到，这种方法腌制三天已经很入味，但是如果有条件可以进行风干晾晒，效果也是非常好的。
*，将酱肉切片后，可以直接食用。空口吃非常香味浓郁，回味甘香。也可以将酱肉切片炒菜食用，做法与腊肉类似。整个过程简单易行，让人在夏天也能尽情享受到冬天才有的酱肉美味。
通过以上内容，我们可以梳理出一些与贵州酱肉制作相关的知识点。首先是酱肉制作时需要注意的风干晾晒过程，这一步骤在夏天较为不便，因为潮湿的天气会导致酱肉变质。但现在可以通过空气炸锅和烤箱来代替风干晾晒，省去了很多麻烦。其次是腌制汁的配制方法，配合甜面酱、叉烧酱和老抽等材料，让腌制肉更加入味。*是制作完成后的食用方法，可以直接空口吃，也可以切片炒菜。
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