贵州本地特色美食——毕节农家酱肉，在冬天是一道非常受欢迎的美食。然而，在夏天由于潮湿的天气和高温，传统的晾晒方法容易导致酱肉腐坏。因此，本文将介绍一种无需晾晒的酱肉做法，利用空气炸锅或烤箱制作，让您在夏天也能尽情享受美味的酱肉。
在制作毕节农家酱肉之前，我们先准备好以下的原料：五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角。
第一步，将肉洗干净。有些人认为腌制肉时不能洗，否则会导致味道不够浓郁。实际上，洗净肉表面的水份可以让酱料更好地渗透。将洗净的肉放入空气炸锅中，以80度烤5分钟，让肉表面的水份蒸发。如果是使用烤箱，温度可调至50度左右，时间稍微延长一些以*肉表面水份完全蒸发。相比冬天晾晒的方法，这种烘干的方式更简便。
第二步，当肉表面摸起来已经干燥时，即可进行下一步处理。
第三步，重复处理所有的肉，备用。
第四步，将一瓶叉烧酱、一瓶甜面酱和适量的老抽倒入一个无水无油的大保鲜盒中，搅拌均匀，制作成腌料汁。
第五步，将肉放入腌料汁中，上下翻转几次，确保每块肉都能充分吸收腌料。
第六步，加入适量的花椒和八角，然后盖好盒子，放入冰箱冷藏。如果肉的量比较大，例如叠放了两层，记得过两天翻转一下肉块，以确保均匀腌制。
经过三天的冷藏，酱肉已经入味了。这时，我们可以取出一块肉放入空气炸锅中，以180度烤15分钟，然后切片享用。如果没有空气炸锅，可以使用蒸锅蒸熟。
全部切好的酱肉可以直接吃，口感鲜美，酱香浓郁，回味无穷。另外，您还可以将酱肉切成薄片，用来炒菜，烹饪过程和腊肉类似。
需要注意的是，本方法无需晾晒，腌制三天已经很入味。然而，如果有条件且喜欢传统的晾晒方式，可以在腌制好后，将肉取出并穿上棉绳，像腊肉一样悬挂晾晒即可。
通过空气炸锅或烤箱的运用，我们成功地解决了夏天无法晾晒酱肉的问题，使得在冬天才能品尝的美食也能在夏天随心所欲地享受。无需晾晒的酱肉制作过程简便，口感鲜美，*是夏季餐桌上的一道令人回味无穷的佳肴。
毕节农家酱肉，作为贵州本地的传统美食，向世人展示了贵州独特的酱香文化。无论是在冬天还是夏天，这道美食都能够带给人们无尽的美味享受。希望大家能够在使用空气炸锅或烤箱制作酱肉时，掌握好温度和时间的控制，制作出更加美味的酱肉佳肴。同时，也希望大家能够尽情享受贵州本地特色美食带来的美食盛宴。
