贵州本地农家酱肉是一道传统美食，其制作方法独特，味道醇厚。然而，由于冬季是酱肉腌制的最佳时机，夏季的高温潮湿天气并不适宜晾晒酱肉，因此很多人在夏季无法享用到这道美味的酱肉。然而，通过结合空气炸锅和烤箱，我们可以在夏季也能够制作出美味的酱肉，而无需晾晒。
首先，准备好五花肉和眉肉作为主要原料。有人认为在腌制酱肉时不应该将肉洗净，以免影响口感和味道，但实际操作中，洗净肉并不会对最终的味道造成明显影响。将洗干净的肉放入空气炸锅中，以80度的温度烤制5分钟，让肉表面的水分蒸发掉。如果使用烤箱，温度可以调整为50度，并适当延长烘烤时间以确保肉表面的水分完全蒸发。冬季腌制酱肉时通常会直接将肉晾晒至变干。
接下来，准备腌制酱肉所需的调料，包括甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角。将叉烧酱、甜面酱和老抽倒入一个无水无油的大保鲜盒中，然后充分混合搅拌均匀。将烘干后的肉放入腌料汁中，上下翻转几次，使肉均匀沾上调料汁。*加入适量的花椒和八角，盖上盒子，放入冰箱冷藏。如果做大量的酱肉，可在两天后将肉翻转一下，以确保均匀腌制。
腌制完成后，酱肉可以直接食用或者进行进一步处理。如果使用空气炸锅，将腌制好的酱肉放入炸锅中，以180度的温度烤制15分钟，然后取出切片即可食用。也可以使用蒸锅将酱肉蒸熟。这种方法省去了传统晾晒的步骤，非常便捷。
酱肉的制作过程中有一些小贴士需要注意。首先，在使用空气炸锅进行烤制时，确保肉变干即可。其次，本方法的腌制时间为三天，此时已经足够入味。如果有条件可以晾晒的话，可以在腌制完成后将酱肉取出，穿上棉绳，然后就可以像腊肉一样悬挂晾晒了。
这种无需晾晒的酱肉制作方法结合了空气炸锅和烤箱的优势，让人们在夏季也能轻松制作出美味的酱肉。酱肉不仅可以直接食用，还可以切片后用于炒菜等多种做法。无论是贵州本地的居民还是其他地区的美食爱好者，都可以尝试制作这道美味的贵州本地农家酱肉，体验传统制作方法带来的美味。
