青花椒和红花椒在提高食物味道方面都有着很好的帮助，而且对人体健康没有损害。但是很多人对青花椒和红花椒的区别并不太清楚，因此在购买之前需要对它们有所了解。下面将介绍一下青花椒和红花椒的一些区别。
青花椒是芸香科植物青椒的干燥果皮，主要产地在辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地。它通常出售作为*使用，常见的形态是2到3个上部离生的蓇荚果，直径为3到4毫米，顶部有一个短小的喙尖。外果皮呈灰绿色、黄绿色至棕绿色，有网纹和许多凹下的小点状油腺；内果皮光滑，灰白色或淡黄色。青花椒有微甜而后辛的味道。
红花椒也是芸香科植物花椒的干燥果皮，主要产地在河北、山西、陕西、甘肃等地。它通常用于食用和*。红花椒的形态是球形的蓇荚果，自顶部沿腹背缝开裂，呈基部相连的两瓣状，直径为4到5毫米。外果皮呈红棕色或红紫色，皱缩，有许多点状突起和凹下的油腺；内果皮光滑，淡黄色，薄革质。红花椒有麻辣而持久的味道。
可以说，红花椒与青花椒在形状上非常相似，都是果皮裹着种子。区别在于红花椒的外果皮呈红棕色或红紫色，而青花椒的外果皮呈灰绿色、黄绿色至棕绿色。此外，红花椒有特殊的香气，味道辛辣麻舌持久，而青花椒的颗粒相对较小，味道微甜而后辛。类似品如竹叶椒、野花椒也类似于红花椒，仅颜色稍淡，形态略有不同。
对于选择青花椒和红花椒来提升菜肴的味道，可以根据个人喜好来选择。如果喜欢香气特殊、辛辣麻舌持久的口味，可以选择红花椒。如果喜欢微甜而后辛的口味，可以选择青花椒。
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