在过去的几年中，我国地方黑猪肉的生产和消费市场逐年增大。黑猪肉以其生态养殖、养殖周期长、自养自卖和“儿时的味道”等特点成功吸引了消费者的眼球。和普通猪肉相比，黑猪肉有其独特之处。以通脊肉为例，黑猪肉的瘦肉中蛋白质含量与普通猪相似，在16%左右；水分含量较低，约为64%；而肌内脂肪含量相对较高，约为19%，这使得黑猪肉在口感和营养价值上更加出色。
黑猪肉的口感更好，主要归功于养殖方式和饲料的原因。云南圈养的丽江黑猪在生长过程中以自然生长的菌类、树根、野草、野果为主食，同时养殖场还投放了大量的玉米和红薯作为补充。此外，黑猪们活动量大，运动量充足，肌肉纤维较丰富，口感细嫩且富有嚼劲。而且，黑猪肉的皮也相当滑嫩。这些特点使得云南黑猪肉相对于白猪肉来说更加鲜美。
随着我国消费水平的提高，人们对健康饮食的要求也逐渐提升。健康、绿色、原生态的农产品开始备受青睐。在这种背景下，本地“二师兄”黑猪因为其多为散养，活动量大，养殖周期长，肉质紧致且口感更好而重新赢回市场。本地黑猪种类也因此受到重视，并逐渐得到保护和关注。
近年来，我国地方黑猪肉通过宣传生态养殖、无添加饲料、养殖周期长、自养自卖和“儿时的味道”等特点，成功吸引了消费者的眼球，黑猪肉的生产和消费市场逐年增大。消费者对黑猪肉的认可度也逐渐提高。同时，黑猪肉的价格相对普通猪肉要高一些，这也成为一些消费者选择的考虑因素之一。
在市场上存栏量和屠宰量较大的黑猪品种包括陆川猪、北京黑猪、两头乌、桃源黑猪、玉山黑猪、莱芜猪、藏猪、确山黑猪、太湖猪和香村黑猪等。这些品种中，大部分为纯种，只有少数为杂交品种。其中，陆川猪是广西陆川地区特有的黑猪品种，香村黑猪则是桃源黑猪和杜洛克猪的杂交品种。某些品种的黑猪肉只在本地销售，例如两头乌主要在浙江地区销售，而有些品种的黑猪肉已经实现了全国范围内的销售，如陆川猪和香村黑猪。
综上所述，云南圈养的丽江黑猪的黑猪肉口感良好，口感细嫩且富有嚼劲。黑猪肉相对于白猪肉来说，口感更好，营养价值也更高。在市场上，黑猪肉正逐渐受到消费者的认可和喜爱，其生产和消费市场也在逐年增大。黑猪肉的价格相对较高，这也是一些消费者在选择时的考虑因素之一。云南黑猪肉作为一种独特的农产品，其口感、营养价值和健康特点使得它成为越来越多消费者的*。
