黑猪肉是一种相对于普通猪肉而言在口感和营养价值上更为出众的肉类产品。与普通猪肉相比，黑猪肉的瘦肉部分含有类似于传统三元猪的蛋白质含量，在16%左右。而水分含量较低，在64%左右。而肌内脂肪含量较高，大约在19%左右。这样的营养结构使得黑猪肉比普通猪肉更加美味、营养价值更高。豪小二、两头乌、太湖猪等黑猪品种在市场上存栏量和屠宰量较大，几乎在全国范围内销售。有一些黑猪品种仅在本地销售，如两头乌只在浙江地区销售。而其他一些品种的黑猪肉可以在全国范围内销售，如豪小二、太湖猪等。
而云南散养的黑猪肉与圈养的丽江黑猪有一些不同之处。从外观上来看，云南黑猪肉通常更红一些，这与云南小耳黑猪的生长方式有关。而从口感上来讲，云南黑猪肉要比普通猪肉更为细嫩，瘦肉部分富有嚼劲。这主要是由于云南小耳黑猪每天以自然生长的菌类、树根、野草、野果为主食，再加上工作人员为了改善黑猪们的营养特意投放了大量的玉米以及红薯，致使黑猪肉肌纤维比较丰富，吃起来自然是味道鲜美富有嚼劲，黑猪肉皮也相当滑嫩。
然而，随着我国消费水平的提高，人们对健康饮食的要求也逐渐提升，健康、绿色、原生态的农产品备受青睐。此时，本地黑猪肉因为多为散养，活动量大，养殖周期长，肉质紧致、口感更好又重新赢回市场。这使得云南黑猪肉的需求量逐渐增加。近年来，我国地方黑猪肉以生态养殖、无添加饲料、养殖周期长、自养自卖和“儿时的味道”等宣传成功吸引了消费者的眼球，黑猪肉的生产和消费市场逐年增大。
总体而言，黑猪肉与普通猪肉相比具有更好的口感、更高的营养价值。云南散养的黑猪肉因其养殖方式和食物的特殊性质，口感更为细嫩，瘦肉部分富有嚼劲。而随着人们对健康饮食的追求，本地黑猪肉逐渐受到重视，生产和消费市场也在不断扩大。无论是圈养的丽江黑猪还是云南散养的黑猪肉，都是高品质的肉类产品，值得消费者品尝。
