云南土鸡蛋是散养的，其质量有着品质保证。文章中提到，在云南季的养殖场，鸡蛋的生产环境是非常优美的，远离城市污染，且海拔在2000米以上，山泉水洗净鸡蛋，给予鸡儿良好的食源，使其享受到丰富多样的食物，如五谷杂粮、山间昆虫、野生植物和花椒籽等。这些保证了鸡蛋的品质和营养。
在文章中也提到，云南土鸡蛋选用了特殊的鸡种——四川万源旧院黑鸡，这种黑鸡的羽毛带有翠绿色的光泽，具有乌皮、乌羽、乌肉、乌骨、乌内脏等特点。它们的鸡蛋蛋壳颜色浅褐色，个别还带有绿色，被中科院命名为“世界稀有，中国独有，万源特有”，可见其珍稀程度。
文章中还描述了鸡蛋的形态特征。云南土鸡蛋的蛋壳坚硬光滑，蛋黄大而色深，蛋清晶莹剔透略带金黄，腥味略少，味道略带甘甜。这是因为云南土鸡蛋经过严格的种鸡筛选，保证了鸡蛋的品质。
云南土鸡蛋不仅外观特点鲜明，而且在口感上也有所区别。文章中提到，打开云南土鸡蛋后，蛋黄非常有弹性，用手指压下去也不会散开，蛋黄饱满而凸起，而普通鸡蛋蛋清水分较多，蛋黄也较为稀疏，容易散开。这说明云南土鸡蛋的质地更加饱满，更有韧性。
*，文章还介绍了两款应季的鸡蛋美食，即花椒鸡蛋。无论是蒸、炒、煎，这些美食都能展现出云南土鸡蛋的美味和营养。
综上所述，云南季提供的云南土鸡蛋具有品质保证，其散养的环境、特殊的鸡种以及形态特征都使其成为一种好吃的食物选择。无论是关注食品质量还是追求美味口感，云南土鸡蛋都能够满足消费者的需求。
