成都特色腊肉，作为四川地区的美食之一，以其传统制作方法、口感深厚和回味无穷而深受人们喜爱。腊肉是一道属于川菜系的名肴，它的外表金黄，内里红白分明，颜色鲜亮，诱人食欲。它在四川食品特产中的地位可以说不低于任何一样其他小吃或肉类制品。腊肉制作的过程中，有一种传统的制作方法是将腌制好的肉直接高处风干，不经过烟熏，成品是风肉，其吃法和腊肉相同。风肉的肉质红亮，咸鲜适度，并具有烟香之味，非常适合搭配酒饭享用。
腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上常常出现的食品，它们的制作过程需要一定的技巧和耐心。一般来说，腊肉是由猪肉经过盐浸渍数日，并经过谷草或柏树枝条树叶的熏烤和凉干工序制成的。而腊肉的味道和口感则是通过腌制、熏制和风干等工艺得以提升和形成的。
四川腊肉的制作历史悠久，广为人知。顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。在过去没有冷藏方法的时代，腊肉的腌熏风干成为非常好的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。四川人民家家户户都会在腊月前后十天制作腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。根据传统制法，四川腊肉制作有五种方法，其中以青城山、刘公子古法老腊肉最为知名。
刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前，四川各地的乡民山民家中烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样做起来事半功倍。有的乡民还会往灶中加入柏丫、桔皮、柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。
如今，在各地的特色小吃摊点、食品市场和电商平台上，都能找到四川腊肉。许多游客和食品爱好者特意来到四川，购买腊肉带回家作为纪念和礼物。由于其特有的制作工艺和口感，四川腊肉成为了四川地区的一张美食名片，也是中国传统美食文化的瑰宝之一。
成都特色腊肉以其传统的制作方法、口感深厚和回味无穷而深受人们喜爱。腊肉的制作需要一定的技巧和耐心，而且有着悠久的历史传统。无论是腌制、熏制还是吃法，都有其独特之处。腊肉不仅在四川地区有着重要的地位，而且在各地的特色小吃摊点、食品市场和电商平台上都能找到。它的出现不仅是一道美味佳肴，更是中国传统美食文化的代表之一，具有着文化和历史的价值。让我们一起品味成都特色腊肉的美味，感受其中蕴含的精髓。
