成都特产腊肉制作一直以手工工艺为主，这也是其独特之处。而其口感饱满，颠覆传统的特点则是因为制作过程中的精细和独特的腌制和熏烤工艺所致。
四川腊肉的制作可以追溯到古代，它的历史悠久，广为人知。在冬季猪最肥壮的时候，四川乡民会宰杀年猪，并利用腌制和熏烤的方法来保存这些肉食，以供应到开春之前。在一个没有冷藏方法的时代，腌制和熏烤是*的储肉方法。因此，冬季是制作腊肉的*时机。
四川腊肉的制作工序可以分为腌制和熏烤两个阶段。
腌制阶段：
1. 制备材料：鲜土猪肉、盐、白酒、五香粉、辣椒等。
2. 切割肉块：将鲜土猪肉切成合适大小的块状。
3. 腌制肉块：将切割好的肉块放入容器中，加入适量的盐、白酒、五香粉和辣椒进行腌制。腌制的时间视肉块的大小而定，一般为数天。
熏烤阶段：
1. 准备熏烤器具：在乡村地区，人们通常使用柴灶，利用灶口余温进行熏烤。在城市居民自制时，他们会自备土陶阔口大缸和熏笼。
2. 熏烤肉块：将腌制好的肉块挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升进行熏烤。有些人甚至会添加一些柏丫、桔皮、柚子壳等物，以增添特殊的香味。
腊肉制作虽然繁琐，但是它的美味是值得的。经过腌制和熏烤后，四川腊肉呈现出红亮的肉质，咸鲜适度，同时又具有烟香之味。它的口感饱满，颠覆传统的口味，吃起来无比美味。
四川腊肉不仅可以直接食用，还可以被用于其他菜品的烹饪。比如，可以将腊肉切成薄片，搭配蔬菜一起炒制，使其香气融入其他食材中，为菜品增添一道独特的风味。
在当地的特色小吃摊点、食品市场和电商平台上，四川腊肉随处可见。许多游客和食品爱好者来到四川，特意购买腊肉带回家作为纪念和礼物。这是因为四川腊肉不仅口感独特，而且它的制作过程和传统工艺也是一种文化的传承。
总而言之，四川腊肉以其手工工艺、饱满口感和颠覆传统的味道，成为了四川地区的名菜之一。制作过程中的腌制和熏烤工艺，使腊肉具有特殊的红亮肉质和烟香味。不论是当地人还是游客，都非常喜爱这道美味可口的特色食品。
