云南丽江黑山羊是以放养方式饲养的，以山泉做汤，连皮煮肉，材火慢炖来烹饪。只有满足这些条件煮出来的会泽黑山羊火锅才被认为是正宗的，而且只有整个煮一锅，才能达到足够的味道。
除了火锅，还有一种吃法，即在大碗或盆底部放入薄荷或芹菜，将滚烫的羊肉连肉带汤舀入碗内，上面撒上一把火烧辣椒面后就可以品尝了。这种吃法有许多好处，例如无膻味、汤白、味浓、肉香。
黑山羊肉主要用来涮火锅或者清煮，虽然吃法简单，但正是在这一煮、一捞、一涮之间，才能真正体现出食材的好坏。云南丽江的黑山羊的品质非常好，肉质鲜嫩，味道鲜美。
云南还有一种特殊的黑山羊品种，它们被称为无角黑山羊。这些黑山羊是被专门饲养的，市场价格比普通黑山羊高出20%左右。无角黑山羊失去了角之后，性格变得更为温顺，公羊之间打斗也更加温和，不易受伤和染病。它们的体格健壮高大，成年山羊体重能达到30公斤以上，具有很强的*能力。
云南地区有一种特色食品叫做干巴，其中很好的精品羊干巴的原料通常选用无角黑山羊。这些黑山羊的肉质非常好，适合制作羊干巴。羊干巴的制作过程包括精选出后腿肉和里脊肉，剔除筋膜，切成肉条并用调料腌制后烘干。腌制好的肉条放入烤箱进行二次烘烤，*使用锤子敲松，使羊干巴具有嚼劲。
云南人对黑山羊的烹饪非常用心，他们追求食材的品质和口感。云南地区就有一道叫做会泽羊八碗的美食，这是一道获得曲靖市非物质文化遗产认证的美食。会泽羊八碗以黑山羊肉为主要原料，将羊肉切成薄片，用滚水烫熟，再和配料一起放入碗中，汤汁浓郁，肉质鲜嫩，颇受当地人喜爱。
综上所述，云南丽江黑山羊以其放养方式和独特的烹饪方法而闻名。无角黑山羊是一种品质优良的黑山羊品种，其肉质鲜美，适合制作羊干巴等特色食品。云南人对黑山羊的烹饪非常用心，他们追求食材的品质和口感，并且以黑山羊为主要原料的美食会泽羊八碗被认定为地方非物质文化遗产。所以，云南丽江黑山羊的品质非常好，不仅好吃，而且具有独特的风味。
