云南土鸡蛋，是一种来自自然秘境的天然谷物散养土鸡蛋。它的养殖环境地处横断山脉南端的滇西纵谷区，拥有优美的自然环境，交通不便，人口较少，远离城市污染。因此，这些土鸡能够在纯净的山泉水中生活，以五谷杂粮、山间昆虫、野生植物、花椒籽为食，食源丰富，白天在林间活动，晚上则栖息在树梢上，拥有充足的运动空间，*了它们的运动量，从而更加健康。
这些土鸡的品种为四川省万源旧院镇旧院黑鸡，这是一种稀有的黑色鸡种，羽毛黑色带翠绿色光泽，肉质黑、骨骼黑、内脏黑，蛋壳浅褐色，少数甚至呈绿色。因其独特之处被中科院命名为：“世界稀有，中国独有，万源特有”，被誉为生命之源绿色食品。这种土鸡的鸡蛋形成过程经历了严格的种鸡筛选，所选鸡下的蛋大小均匀，蛋壳坚硬光滑，蛋黄大而色深，蛋清晶莹剔透略带金黄，腥味少，味道略带甘甜。当把这样的鸡蛋打开时，蛋黄呈现饱满、凸起、有韧性的状态，用手指压下去不会散开，还是保持原状，用筷子夹住也能够很好地保持形状。相比之下，普通的鸡蛋蛋清水分较多，蛋黄稀疏，容易稀散开。
对于这种特别的云南土鸡蛋，我们可以采取多种方式来品尝，无论是蒸、炒还是煎，都能够呈现出美味可口的一面。在秋冬季节，可以尝试制作两款应季的鸡蛋美食。
第一款是花椒鸡蛋。制作花椒鸡蛋非常简单，只需将鸡蛋打散后加入适量的花椒粉，搅拌均匀即可。接下来可以选择蒸熟、炒熟或煎熟。这样制作出来的鸡蛋融合了花椒的香辣味，搭配上土鸡蛋的鲜美口感，既能够保留鸡蛋的原味，又能够增添一些特别的风味。
第二款是葱油鸡蛋。将鸡蛋打散后加入适量的葱花和食用油，搅拌均匀。然后在锅中烧热一些食用油，倒入葱花和鸡蛋液，用中小火煎熟。这样制作出来的鸡蛋，在葱花的香气和鸡蛋的鲜嫩口感中，带来了一种温暖的感觉，非常适合秋冬季节的食用。
总而言之，想要品尝圈养的云南土鸡蛋，首先需要选择具备相关的生产条件和加工工艺的供应商。其次，在选择过程中，可以通过观察鸡蛋的形态、蛋壳的颜色和质地等来判断鸡蛋的品质。*，在制作过程中，可以尝试不同的菜品和做法，通过调配不同的调料和食材，以展现土鸡蛋独特的风味和健康营养的一面。
