近年来，我国地方黑猪肉以生态养殖、养殖周期长、自养自卖和“儿时的味道”等宣传成功吸引了消费者的眼球，黑猪肉的生产和消费市场逐年增大。
黑猪肉与普通猪肉相比，的确有所不同。以通脊肉为例，黑猪肉瘦肉中蛋白质含量与三元猪相似，在16%左右；水分含量较低，在64%左右；肌内脂肪含量较高，在19%左右。这使得黑猪肉比普通猪肉的口感更好，营养价值更高，不过价格也会更高一些。
黑猪品种繁多，大部分为纯种，少数为杂交品种。常见的黑猪品种有陆川猪、北京黑猪、两头乌、桃源黑猪、玉山黑猪、莱芜猪、藏猪、确山黑猪、太湖猪和香村黑猪等。不同品种的黑猪肉在口感上可能有一些细微差异。
云南黑猪肉相对于白猪肉，在外观上明显更红一些，这与云南小耳黑猪的生长方式有关。黑猪肉要比白肉口感更为细嫩，瘦肉部分富有嚼劲。这主要是得益于云南小耳黑猪每天以自然生长的菌类、树根、野草、野果为主食，加之工作人员为了改善小耳黑猪们的营养特意投放了大量的玉米以及红薯，再加上大量的运动，致使黑猪肉肌纤维比较丰富，吃起来自然是味道鲜美富有嚼劲，另外黑猪肉皮也相当滑嫩。
近年来，我国消费水平的提高，导致国人对健康饮食的要求逐渐提升，健康、绿色、原生态的农产品开始备受青睐。本地黑猪肉因为多为散养，活动量大，养殖周期长，肉质紧致、口感更好，重新赢回市场。我国地方猪种也因此受到重视，并逐渐被保护和关注。
总而言之，丽江黑猪的肉质口感较好，比普通猪肉更嫩，更富有嚼劲。不同黑猪品种的肉质也会有一些差异。黑猪肉的营养价值更高，但价格也相对较高。随着消费水平的提高，健康饮食的重要性逐渐被人们所认识，本地黑猪肉作为一种健康、绿色、原生态的农产品，受到越来越多消费者的青睐。
