近年来，我国地方黑猪肉以生态养殖、养殖周期长、自养自卖和“儿时的味道”等宣传成功吸引了消费者的眼球，黑猪肉的生产和消费市场逐年增大。不过，黑猪肉与普通猪肉相比，的确有所不同。
黑猪肉的肉质纹理如何呢？适合煎炒吗？根据已有数据和研究，可以得出以下结论。
首先，黑猪肉相对于白猪肉，在外观上明显更红一些。这与云南小耳黑猪的生长方式有一定关系。云南小耳黑猪每天以自然生长的菌类、树根、野草、野果为主食，加之工作人员为了改善小耳黑猪们的营养特意投放了大量的玉米以及红薯，再加上大量的运动。这样的饲料和运动使得黑猪肉在肌纤维丰富，口感更为细嫩。
其次，黑猪肉的瘦肉部分富有嚼劲。黑猪肉的瘦肉中蛋白质含量与普通猪肉相似，在16%左右；水分含量较低，在64%左右；而肌内脂肪含量较高，在19%左右。这使得黑猪肉比普通猪肉的口感更好，营养价值更高。瘦肉部分的富有嚼劲使得黑猪肉适合煎炒等高温烹饪方式，能够更好地保持肉质的鲜嫩度。
另外，黑猪肉皮也相当滑嫩。黑猪肉的皮质较为柔软，在烹饪过程中容易被热力破坏而变得更加滑嫩。因此，黑猪肉也适合制作烧腊、红烧等菜品，能够很好地吸收调料的味道，并且保持肉质的嫩滑口感。
需要注意的是，黑猪肉的价格相对较高。由于生态养殖的方式和养殖周期长，黑猪肉的生产成本相对较高，所以价格也会更高一些。不过，随着消费水平的提高，越来越多的消费者愿意为更好的口感和营养价值支付更高的价格。
综上所述，圈养丽江黑猪的肉质纹理特点鲜明，口感更好，更为细嫩、富有嚼劲，适合煎炒等高温烹饪方式。黑猪肉的皮质也相当滑嫩，适合制作烧腊、红烧等菜品。虽然价格相对较高，但随着消费水平的提高，越来越多的消费者愿意为更好的口感和营养价值支付更高的价格。黑猪肉的生产和消费市场也逐年增大，显示出较大的潜力和发展前景。
