近年来，我国地方黑猪肉以生态养殖、无添加饲料、养殖周期长、自养自卖和“儿时的味道”等宣传成功吸引了消费者的眼球，黑猪肉的生产和消费市场逐年增大。云南散养丽江黑猪是其中一种备受关注的品种。云南黑猪肉相对于普通白猪肉在外观上看明显更红一些，而在口感方面，黑猪肉要比普通猪肉更为细嫩，瘦肉部分富有嚼劲。
云南黑猪肉的口感优越主要得益于其养殖方式和饲养食物。云南小耳黑猪是一种自然生长的品种，它们每天以自然生长的菌类、树根、野草和野果为主食。此外，为了改善小耳黑猪们的营养，工作人员还特意投放了大量的玉米和红薯，同时也给予了它们充足的运动空间。这样的饲养方式使得黑猪肉肌纤维丰富，口感更加细嫩，有着鲜美的嚼劲，而黑猪肉皮也相当滑嫩。
与普通猪肉相比，云南黑猪肉的营养价值更高。以通脊肉为例，云南黑猪肉瘦肉中蛋白质含量与普通三元猪相似，在16%左右；水分含量较低，在64%左右；而肌内脂肪含量较高，在19%左右。这使得黑猪肉不仅口感更好，还富含营养成分，非常适合追求健康饮食的消费者。
另外，黑猪肉的品种也是影响其口感的重要因素之一。在云南地区，有多种黑猪品种，如陆川猪、香村黑猪等。这些品种一般为纯种，少数为杂交品种。其中，陆川猪是我国广西陆川地区特有的黑猪品种，而香村黑猪则是桃源黑猪与杜洛克猪的杂交品种。每一种品种的黑猪肉都有其独特的特点，但总的来说，云南黑猪肉口感更佳。
随着我国消费水平的提高，人们对健康饮食的要求也逐渐增加。健康、绿色、原生态的农产品开始备受青睐，地方猪种也因此受到重视，逐渐被保护、关注。云南散养丽江黑猪作为一种地方黑猪品种，凭借其生态养殖方式、口感优越等特点，成功吸引了消费者的注意。如今，黑猪肉的生产和消费市场不断扩大，成为消费者追求健康饮食的新选择。
总的来说，云南散养丽江黑猪的口感非常好。它的肉质鲜美，细嫩有嚼劲，吃起来口感丰富。与普通猪肉相比，云南黑猪肉的营养价值更高，其中蛋白质含量稳定在16%左右，肌内脂肪含量较高。无论是口感还是营养价值，云南黑猪肉都是一种不可忽视的美食选择。随着人们对健康饮食的追求，云南黑猪肉势必会在市场上占据一席之地，成为美食爱好者的*之一。
