圈养的丽江黑山羊在云南有哪些厂家？这是一个关于黑山羊的问题。原标题中提到了黑山羊的煮法、食用方式以及一些与黑山羊相关的特点。我将根据这些信息，结合我的大数据分析，来为大家解答这个问题。
首先，关于黑山羊的煮法。根据原文所提到的，黑山羊是宜于涮火锅或者清煮的。无论是涮火锅还是清煮，都需要高质量的肉质才能达到*的口感。因此，消费者在选择黑山羊时，应该选择那些肉质紧实、色泽鲜亮的羊肉。这样煮出来的火锅才能够正宗美味。
其次，关于黑山羊的食用方式。原文提到了一种吃法，即将滚烫的羊肉连肉带汤舀入碗内，上面撒上一把火烧辣椒面后就可以品尝了。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香。这说明黑山羊的肉质鲜嫩，与辣椒面的搭配可以增加风味。
然后，关于无角黑山羊的特点。无角黑山羊是指云南部分地区养殖的一种无角山羊，又被当地俗称为“光头羊”。与普通山羊相比，无角黑山羊的肉质更加嫩滑，市场价格也更高。黑山羊少去了一对角，在采食的过程中也避免了一些麻烦和阻碍，可以深入更多复杂的地方采食；适量大，营养搭配均衡，所以它的体格健壮高大，成年山羊体重能达到30公斤以上，天然抗病力非常强。因此，无角黑山羊的肉质更好，适合制作一些*的食品，比如精品羊干巴。
*，关于会泽羊八碗。根据原文所述，云南地区有一道特色菜品叫做会泽羊八碗。这是一道非常有名的当地特色美食，在曲靖市已经成为了非物质文化遗产。这证明了云南地区对于黑山羊的烹饪有着非常高的水平和认识。
综上所述，黑山羊在云南地区受到了广泛关注和热爱。无论是黑山羊的煮法还是食用方式，云南地区的厂家都在不断努力提高质量，为消费者提供更好的黑山羊产品。同时，云南地区还能利用黑山羊制作一些特色美食，比如会泽羊八碗和精品羊干巴，这些都是非常美味独特的食品。所以，无论是消费者还是厂家都非常喜欢黑山羊，它已经成为了云南地区餐桌上不可或缺的美味佳肴。
