云南的丽江黄牛品质优异。文章中提到的云南德宏特有的肥膘黄牛肉因其选用无筋、顺刀之精肉，经过木碳火烤后使用天然香料如柠檬、香草和小米辣等进行舂制，呈现出浓郁的民族风味。另外，云南乌蒙山土黄牛以其自然繁育、天然野养的方式，养殖数量稀少，牛肉绿色无污染，远低于生态承载能力，具有原生态和优质的特点。
此外，黄牛在丽江的烹饪中也有许多美味的做法，如干巴煮、火烤干巴、舂干巴等，这些都是以黄牛干巴为主要食材的菜肴。比如，干巴煮是使用傣家的酸笋煮制而成，味道非同一般；火烤干巴是一种原始的烧烤吃法，比较生态，没有过多的油腻，保持了纯正的烧烤味道；而舂干巴是傣族的传统名菜之一，选用优质的黄牛肉，经过烤制、舂制后制成细条，口感香脆可口，带有浓郁的民族风味。
此外，丽江还有一道特色菜肴是以干巴为主料与梅子相融合，制作出的梅子泡干巴，这道菜曾获得首届民族大赛的金奖。制作过程中，先将干巴炸酥，然后放入雕梅和白糖进行烩炒，*上桌时用纸锅保持温度，使得梅子酸甜味与干巴的醇香*融合，味道非常可口。
此外，丽江的牛肉汤也备受赞誉。这家店精选丽江当地高山黄牛肉的骨头和肉熬制的牛肉汤，无任何添加剂，味道鲜美。据报道，这家店开业不久就成为回头客的*，人们主要是为了品尝这里独特的牛肉汤而来的。
通过这些信息可以得出结论：丽江的黄牛品质优异，与其自然繁育、天然野养的方式有关。丽江的黄牛菜肴多样且美味，具有浓郁的民族风味，如干巴煮、火烤干巴、舂干巴以及梅子泡干巴等菜肴。而丽江的牛肉汤以其鲜美的味道备受追捧。这些特色菜肴和美食，使得丽江的黄牛成为当地的一道特色美食，也吸引着许多游客前来品尝。
