云南散养的丽江黑山羊以其独特的烹饪方式和品质而闻名。这种山羊以放养为主，质地鲜嫩，肉质鲜美。在云南，人们通常会选择山泉水煮汤，然后用慢火将羊肉炖煮，这样才能煮出一锅正宗的会泽黑山羊火锅。而另一种吃法是将滚烫的羊肉带着汤舀入碗内，然后撒上一把火烧辣椒面，这种吃法能使羊肉更加鲜美。
在云南的部分地区，有人专门养殖无角黑山羊，当地俗称为“光头羊”。无角黑山羊因失去了搏斗用的角而更为温顺，也因为不受伤而不易染病。此外，它们能够深入更多复杂的地方采食，从而获得更多的养分。无角黑山羊的体格健壮高大，抗病力非常强，因此被选作特殊食材，例如精品羊干巴。
羊干巴是云南地区的一道特色美食，其中好的羊干巴一般都是选用无角黑山羊制作。精选的后腿肉和里脊肉经过剔除筋膜和切割处理后，再用辣椒、盐等调味腌制。腌制好后，羊肉放入烤房内烘干，然后放入烤箱内进行二次烘烤。*，使用一个锤子将羊干巴敲松，才能达到嚼劲十足的口感。这种独特的食材制作过程使得羊干巴成为云南人对黑山羊烹饪的用心之作。
除了火锅和羊干巴，云南地区还有一道*的特色菜肴叫做羊八碗。羊八碗是曲靖市的非物质文化遗产，是当地的饮食瑰宝。这道菜由黑山羊肉、兔肉、牛肉等多种肉类和当地特色调料炖制而成。羊八碗由于选用了优质的黑山羊肉，加之其独特的炖制方式，使得菜肴口感鲜美，倍受人们喜爱。
由此可见，云南散养的丽江黑山羊以其鲜嫩的肉质和独特的烹饪方式而受到人们的赞美。无角黑山羊作为特殊的食材，通过放养和精心制作，使得它的肉质更加鲜美，口感更加嚼劲十足。无论是火锅、羊干巴还是羊八碗，云南人对黑山羊的烹饪都非常用心，为人们带来了一道道美味佳肴。
