黑猪肉的品质确实有目共睹，好吃到让人无法抵挡。近年来，黑猪肉在我国的生产和消费市场逐年增大，主要得益于它与普通猪肉的一些区别。通脊肉是黑猪肉中常见的部位，通过与三元猪相比较，可以看出黑猪肉的一些特点。
首先，黑猪肉的瘦肉中蛋白质含量与三元猪相似，在16%左右，这意味着黑猪肉的营养价值与普通猪肉相当。不过，水分含量较低，大约在64%左右，而肌内脂肪含量较高，大约在19%左右。这使得黑猪肉在口感上更好，营养价值也更高，但价格也相应较高。
在市场上，有一些黑猪品种存栏量和屠宰量相对较大，比如陆川猪、北京黑猪、两头乌、桃源黑猪、玉山黑猪、莱芜猪、藏猪、确山黑猪、太湖猪和香村黑猪等。这些品种大多数是纯种，少数是杂交品种。其中，陆川猪是我国广西陆川地区特有的黑猪品种，香村黑猪是桃源黑猪与杜洛克猪的杂交品种。一些品种的黑猪肉仅在本地销售，比如两头乌主要在浙江地区销售，而有些品种的黑猪肉已经实现了全国销售，比如陆川猪和香村黑猪。
云南黑猪肉相对于白猪肉，在外观上更红一些，这与云南小耳黑猪的生长方式有关。云南小耳黑猪每天以自然生长的菌类、树根、野草、野果为主食，加之工作人员为了改善它们的营养特意投放了大量的玉米以及红薯，并且它们也进行了大量的运动。这使得黑猪肉中的肌纤维比较丰富，口感细嫩富有嚼劲，皮也相当滑嫩。
然而，随着我国消费水平的提高，人们对健康饮食的要求也越来越高，健康、绿色、原生态的农产品备受青睐。因为它们多为散养，活动量大，养殖周期长，肉质紧致、口感更好，本地“二师兄”黑猪因此重新赢回市场。我国地方猪种逐渐受到重视和保护，消费者的关注也不断增加。
近年来，我国地方黑猪肉通过宣传其生态养殖、无添加饲料、养殖周期长、自养自卖和“儿时的味道”等特点，成功吸引了消费者的眼球，黑猪肉的生产和消费市场逐年增大。
总而言之，丽江黑猪的品质确实有目共睹，它与普通猪肉相比有着一些独特的特点。黑猪肉口感更好、营养价值更高，受到了消费者的喜爱。随着消费水平的提高，人们对健康饮食的要求也提升了，本地黑猪肉逐渐受到重视，有望在市场中占据一席之地。
