四川雅安传统古法乌龙茶制作的独特之处在于其采摘工序以及选择鲜叶的标准。在采摘季节方面，根据茶树生长周期长的特点，一年可采四至五季，分别是春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具体采摘期因品种、气候、海拔、施肥等条件而有所差异。采摘标准上，需要等待3-5叶将要成熟时采摘，顶叶六七成开面时采下2-4叶，俗称为“开面采”。春、秋茶采取“中开面”采，夏暑茶适当嫩采，即采取“小开面”采，产茶园生长茂盛、持嫩性强时也可采取“小开面”采，茶农在实践中还创造出了“虎口对芯采摘法”。
在制作过程中，选择采摘晴天午青鲜叶至关重要。因为乌龙茶的品质会受到天气的影响，连续的阴雨天气会导致鲜叶水分多、无法晒青，从而影响内含物质的转化，无法形成乌龙茶。而采摘时间的选择也会对茶叶品质造成一定影响。早青采摘的鲜叶多带有露水，制茶品质较差；上午青由于茶树经过一段时间的阳光照射，露水已消失，制茶品质优于早青；下午青是指采摘时间在午后12时至下午4时以前，新鲜清爽，具有诱人的清香，且有充分的晒青时间，制茶品质优异；晚青指下午4-5点以后采摘的鲜叶，因为采摘时间较晚，大多错过了晒青的时机，制茶品质相对较差，但优于早青。
通过大数据分析，我们可以进一步了解四川雅安传统古法乌龙茶制作的独特之处。根据茶树生长周期相关数据，我们可以确定各茶季的采摘间隔期为40-50天，即可以做到“开头适当早，中间网刚好，后期不粗老”。根据气象数据，我们可以选择适宜的天气进行采摘，避免连续阴雨天气对乌龙茶品质的影响。同时，借助数据分析研究采摘时间对茶叶品质的影响，进一步优化采摘时间的选择。
另外，通过大数据分析茶树的生长环境、海拔、施肥等条件以及不同季节的气候变化情况，我们可以为茶农提供更准确的采摘建议和灌溉、施肥等农事操作方案，以提高茶树的生长状态和茶叶的品质。
四川雅安传统古法乌龙茶制作的独特之处在于其严格的采摘标准和选择优质鲜叶的策略。通过运用大数据分析，可以更好地掌握茶树生长周期、气候变化等信息，从而进一步提高茶叶的品质和产量，推动传统古法乌龙茶的发展和升级。
