四川雅安是中国*的乌龙茶产区之一，雅安的传统古法制作乌龙茶独特而讲究。乌龙茶是一种半发酵茶，制作过程包括采摘、萎凋、摇青、揉捻、发酵、炒青、干燥等环节。下面将详细介绍雅安乌龙茶的传统古法制作工序及其制茶技巧。
首先，采摘季节是制作乌龙茶的关键。四川雅安茶区气候温和，雨量充沛，茶树生长周期长，一年可采四至五季茶叶。春茶采摘期在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。不同季节的茶叶品质和特点各异，选择适合的时机采摘是制作高品质乌龙茶的基础。
其次，采摘方法和标准也十分重要。标准乌龙茶的采摘标准是待茶树新梢长到3-5叶将要成熟时采摘，顶叶六七成开面时采下2-4叶。茶农在实际采摘中还创造了“虎口对芯采摘法”，即将拇指和食指张开，从芽梢顶部插下，稍加扭折，向上一提，将茶叶采下。采叶时要注意采摘标准，不采鱼叶、单叶，不带梗蒂，以*茶叶的质量。
接下来是采摘的时间选择。选择晴天午青鲜叶制作乌龙茶的品质更好。春季乌龙茶采制季节，常遇阴雨连绵的大气，这对乌龙茶品质形成会产生很大的影响。特别连续的阴雨天气，鲜叶水分多，又无法晒青，致使做青“走水消青”困难，内含物质不能正常转化，从而也就无法形成乌龙茶。因此，晴天午青的采摘时间最为理想，能够*鲜叶的质量，有利于制茶工艺的进行。
*是制茶技艺。制茶过程包括萎凋、摇青、揉捻、发酵、炒青、干燥等环节。首先，在萎凋环节，鲜叶要经过一段时间的静置，使其水分逐渐散失，软化叶片，为后续的发酵做好准备。然后进行摇青，通过摇晃鲜叶使其叶缘发酵程度均匀。接着进行揉捻，这是制作乌龙茶的关键步骤，要通过揉捻使鲜叶叶缘破碎、叶汁均匀渗出，促进发酵过程。然后进行发酵，让鲜叶进行一定时间的发酵，产生特有的风味和香气。接下来是炒青，将发酵后的茶叶进行炒制，去除多余的水分，促使茶叶干燥。*进行干燥，让茶叶完全干燥，保持其香气和品质。
通过以上的制茶工序和技艺，雅安的传统古法制作乌龙茶独特而讲究。采摘到制作过程，每个环节都十分重要，只有每个环节都做到精细和严谨，才能制作出高品质的乌龙茶。雅安的传统古法制茶工艺凝聚了当地茶农几百年的经验和智慧，乌龙茶以其独特的香气和口感赢得了众多茶爱好者的喜爱。
