西藏传统藏茶在四川批发市场的快速崛起,成为一种新宠儿。鉴别藏茶的品质通常需要四大步骤:一看、二闻、三泡、四品。藏茶分散茶与紧压茶。藏茶散茶的品质鉴别主要包括看形与表、闻香、泡茶、品味与香味。紧压茶的鉴别主要包括散茶基础、紧压过程与饼茶特点等。
一看形和表是判断藏茶品质的第一步。好的藏茶外形卷屈紧实,呈条索形或颗粒形,叶片完整、结实、有韧性,手持有重实之感,叶片表面富有光泽,感觉油光亮丽,呈褐黑色,俗称猪肝色或蟑螂色。而品质不好的藏茶,叶片受损、韧性差、感觉很轻、不经风吹、有的呈网状,俗称丝瓜网,表面暗淡无光。
二闻香是鉴别藏茶品质的第二步。好的藏茶具有浓郁的香气,闻起来扑鼻而来,如果保存得当,可历经多年而不衰减。因此,只要能闻到浓郁的茶香,就可谓之好茶。相反,如果闻不到茶香,并伴有霉味或其他不纯的味道,则不可谓之好茶。
三泡是鉴别藏茶品质的第三步。用滚烫的沸水冲泡藏茶时,好茶会溢出琥珀红的茶汤,由浅而深,茶汤透亮晶莹剔透。关键是要看茶汤不仅要红,而且还要透亮,纯正的藏茶汤带有玫瑰色。而茶汤红里带黑的、浑浊的、暗淡的均不算好茶。
四品是鉴别藏茶品质的第四步。好的藏茶在口味和香味上都表现出色,味道醇和、厚重、甘爽,有回甘的特点。藏茶的味道很难用准确的语言来描述,但只要喝着爽口,喝了还想喝,愿意接受,乐意接受,就可谓之好茶。相反,喝着有怪味、闻着有异味、嗅觉生排斥、味觉难接受的茶,自然就不称得上好茶。
紧压茶的鉴别与散茶类似,品质建立在散茶的基础上,散茶好,紧压后才能好。紧压过程中,要使散茶足够干,再经过蒸气软化,压制成型,使得砖茶酥松透气。好的砖茶紧压后,类似于米花糖,闻不到茶香并且久放容易霉变的砖茶就不算好茶。不过,工艺茶饼作为一种观赏茶,虽然紧压程度较大,但其主要要求是图案美观、表面光滑,品茶角度上仍然推荐散茶和砖茶。
鉴别藏茶的品质需要通过一看、二闻、三泡、四品四个步骤来完成。藏茶的品质会直接影响到茶叶的香气与口感,因此选择高品质的藏茶可以获得更好的茶叶体验。在购买藏茶时,不一定需要完整地进行四大步骤,只要按照一看与二闻的方法,看到茶叶外形美观、闻到纯正的藏茶香气,很大程度上就可以判断茶叶的品质了。