遵义是一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市，在遵义传统非遗中，鸡蛋糕可以说是一道代表性的美食。这种鸡蛋糕制作精良，口感独特，深受当地人和游客的喜爱。
要想制作出地道的遵义鸡蛋糕，首先要讲究选料。蛋、糖、面的比例为1∶1∶0.4(冬天)0.5(夏天)，采用新鲜鸡蛋、优质子面粉、土白糖以及小磨麻油。这些原料的选用直接影响着鸡蛋糕的口感和品质。
在制作过程中，更是需要匠心独运。先要将蛋白和蛋黄分开打发，打蛋白时要用力搅打1小时，确保蛋白打发至丰满。接着将蛋黄打散与蛋白混合均匀，加入面粉和糖进行搅拌。传统的烘烤方法是采用“拗锅”和铜制蛋糕盒子，烤熟后再用小磨麻油刷在蛋糕表面，使其光亮如玉。整个过程需要细心呵护，每一个步骤都蕴含着制作者的用心和技艺。
遵义鸡蛋糕具有多种独特特点，如柔软、香甜、爽口、色泽深黄等，入口后脆嫩绵软，回味悠长，营养丰富，容易消化。科研部门检测显示，该蛋糕含有丰富的蛋白质、植物脂肪和糖分，还含有磷、钙等微量元素，适宜各个年龄段的人群食用。
遵义鸡蛋糕是贵州省遵义市的一道特色小吃，历史悠久，口味独特。有甜有咸两种口味，深受市民和游客喜爱。每到遵义，都有许多人会买上几包遵义鸡蛋糕带回家，作为礼物馈赠亲友。鸡蛋糕的制作工艺虽然繁琐，但其独特的口感和美味值得每一个尝试者去品味和享用。
总的来说，遵义鸡蛋糕作为遵义传统非遗之一，承载着丰富的历史文化底蕴和精湛的制作工艺。每一个细节都体现着制作者的用心和匠心，每一口都传递着对美食的热爱和敬畏。希望这种传统美食可以得到更多人的认可和传承，让更多人能够品尝到正宗地道的遵义鸡蛋糕，感受到这份美味的文化传统。
