遵义鸡蛋糕是一道有着悠久历史传统的特色小吃，其制作工艺非常讲究，选料精细，口感独特，风味美味。在遵义，鸡蛋糕被当地人视为一种具有浓厚地域特色的美食，也是遵义的一大地方名点。
首先从选料、加工工艺入手，遵义鸡蛋糕采用的配料包括鸡蛋、糖、面以及小磨麻油。其中，蛋、糖、面的比例在1∶1∶0.4(冬天)0.5(夏天)，选用新鲜的鸡蛋、上等的子面粉(标粉)，以当地生产的土白糖和小磨麻油为主。制作过程中，首先要将蛋白和蛋黄分开，用小竹丫扎成刷把，打蛋的过程需要耗费一定时间和力气。制作出的鸡蛋糕比一般蛋糕小些，圆形500克的蛋糕通常有40多个，每一个蛋糕都需要匠心独运，精心打造。
在烘烤方面，遵义鸡蛋糕传统的烘烤方式是使用"拗锅"和铜制蛋糕盒，经过烤熟后再用小磨麻油刷在蛋糕表面，使得蛋糕金黄油亮。这一独特的工艺方式，使得遵义鸡蛋糕在外观上更显美观，增加了口感的层次感和口感的香醇。
遵义鸡蛋糕的独特之处在于其口感和味道。它具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化等特点，非常适合老中青和儿童食用。研究部门检测显示，遵义鸡蛋糕中含有丰富的蛋白质、植物脂肪、总糖以及微量元素磷、钙等营养成分，是一种营养丰富的特色小吃。
遵义鸡蛋糕作为遵义的特色小吃，一直以来备受当地居民和游客喜爱。其口感独特、制作精良，每一口都能品味到传统工艺的美味传承。每当有人到遵义，几乎都会购买几包遵义鸡蛋糕带回家，或者送给亲朋好友。在遵义地区，遵义鸡蛋糕已经成为了当地的一种文化符号和特色美食，代表着这座历史名城的独特魅力。
总的来说，遵义鸡蛋糕不仅是一种小吃，更是一种传统工艺的体现，是对传统美食文化的传承和发展。通过对遵义鸡蛋糕的介绍，我们能够感受到在当今快节奏的生活中，传统工艺所带来的美味和精致。希望人们可以从这些传统美食中找到独特的美好，珍惜传统文化，传承美食的精髓。
