遵义鸡蛋糕的做法大揭秘：传统工艺尽在其中
遵义鸡蛋糕是贵州省遵义市的一道特色小吃，具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化的特点。这种美味可口的小吃，制作工艺独特，以及所选用的食材都非常讲究。下面我们就来揭秘一下遵义鸡蛋糕的传统制作工艺。
首先，在选料上要非常讲究，按照传统的比例，蛋、糖、面的比例为1∶1∶0.4(冬天)0.5(夏天)。要选择新鲜的鸡蛋，优质的子面粉，以及产自四川的土白糖。此外，还要选用小磨麻油，这样蛋糕才能达到*口感和香气。
制作过程中，需要先将蛋白和蛋黄分开，并用力搅打蛋白至起泡、发白、有光泽，然后将蛋黄打散与蛋白混合均匀，再加入面粉、糖混匀。这个过程需要细心耐心，确保蛋糕的口感和细腻度。
传统的烘烤方法是使用“拗锅”和铜制蛋糕盒子进行制作，烤熟后出锅，然后用小磨麻油刷在蛋糕表面，这样蛋糕表面会呈现出油光闪亮的效果。整个制作过程需要匠心细腻，每一个步骤都要精益求精，才能确保蛋糕的质量和口感。
遵义鸡蛋糕不仅口感细腻，而且营养丰富，含有蛋白质、植物脂肪、总糖和微量元素如磷、钙等。适宜老中青和儿童食用，是一种健康美味的特产食品。
遵义鸡蛋糕有甜、咸两种口味，是遵义历史名城的一大名点。每到遵义，无论是当地居民还是外地游客，都会购买几包带回家或送给亲友，因为遵义鸡蛋糕独特的口感和美味让人难以抵挡。
总的来说，遵义鸡蛋糕的制作工艺独特，选料讲究，口感细腻，营养丰富，是一道不可多得的美味佳点。无论是在遵义还是其他地方，只要品尝过这种美食，都会觉得遵义鸡蛋糕胜在特色，比起其他鸡蛋糕更加美味可口。如果你有机会到遵义一游，千万不要错过这道美味的遵义鸡蛋糕，一定会让你难忘。
