传统非遗遵义鸡蛋糕的制作方法揭秘
遵义鸡蛋糕是贵州省遵义市的一道特色小吃，历史悠久，口感香甜可口，因此备受好评。制作遵义鸡蛋糕，工艺和选料至关重要，下面将为大家详细介绍遵义鸡蛋糕的制作方法。
首先，鸡蛋糕的配料十分考究，蛋、糖、面的比例为1∶1∶0.4（冬天）0.5（夏天）。在制作过程中，需要选用新鲜的鸡蛋、好的子面粉、四川生产的土白糖以及小磨麻油。这些优质的原料为鸡蛋糕的口感和质地提供了保障。
其次，制作鸡蛋糕的工艺也很独特。首先，将蛋白和蛋黄分开，用水竹丫扎成一小刷把，用力搅打蛋白1小时，使其形成雪花状。然后将蛋白和蛋黄混合，加入面粉和糖，搅拌均匀。接着，将蛋糕模具中倒入蛋糊，放入烤炉烤熟。
传统的烘烤方法是使用“拗锅”和铜制蛋糕盒子进行制作。烤熟后出锅，用小磨麻油刷蛋糕表面，使其呈现出油光闪亮的外表。这样制作出来的遵义鸡蛋糕，口感酥软、香甜，色泽深黄，回味悠长。
遵义鸡蛋糕含有丰富的营养成分，包括蛋白质、植物脂肪、总糖等，还含有磷、钙等微量元素，适宜老中青和儿童食用。这也是遵义鸡蛋糕备受欢迎的原因之一。
遵义鸡蛋糕作为当地的一种传统美食，具有独特的风味和口感，让人回味无穷。制作遵义鸡蛋糕需要细心、耐心，每一个步骤都需认真对待。只有如此，才能制作出口感柔软、爽口可口的遵义鸡蛋糕。
总的来说，遵义鸡蛋糕是一道值得推荐和品尝的传统小吃，它不仅有着丰富的营养成分，还有着独特的制作工艺和口感。希望大家有机会能够尝试制作和品尝遵义鸡蛋糕，感受传统非遗的美味和魅力。
