大凉山特产建昌板鸭，是一道久负盛名的传统美食。其制作工艺繁复，质量技术要求也非常高，确保了建昌板鸭的口感和品质。建昌板鸭选用填肥后的建昌鸭作为原料，经过禁食、腌制、风干、发酵等多道工序，制作而成。其外形饱满，体干皮亮，呈玫瑰红色，肉质细嫩，香味浓郁，不肥不腻，口感*，是一道地道的川菜美味。
建昌板鸭的历史可以追溯到元、明时期，西昌原名建昌，因出产板鸭而*，故得名建昌板鸭。这种板鸭已经有几百年的加工历史，传承至今，仍然保持着独特的制作工艺和口味。
质量技术要求是制作建昌板鸭的关键所在。首先是选用建昌鸭作为原料，饲养环境以稻田、浅滩、小溪、湿地等为主，营造出适合鸭子生长的环境。饲养管理方面，饲养方式以放牧为主，饲料主要以稻谷、虫、草、田螺、鱼虾等为主，填肥过程中要根据鸭体脂肪含量确定填肥时间。出栏标准也有所规定，公鸭体重在2.0至2.5千克之间，母鸭体重在1.5至2千克之间。
加工工艺上，建昌板鸭的制作需要经过多道工序，包括禁食、腌制、风干、发酵等。其中关键工艺要求包括禁食时间≥24小时、腌制时间≥24小时、自然风干时间5至7天等，确保建昌板鸭的质量和口感。感官特色上，建昌板鸭外形饱满、体干皮亮、呈玫瑰红色，肉质细嫩、紧实，有嚼劲，让人一口接一口欲罢不能。
总的来说，大凉山特产建昌板鸭是一道美味可口的传统川菜。其制作工艺繁复，质量技术要求高，但正是这些严格要求才造就了建昌板鸭的独特口感和品质。购买建昌板鸭，就能享受到这道美味佳肴带来的鲜美口感，让人回味无穷，*是一道值得品尝的特色美食。
