剑门豆腐，作为四川广元的传统名菜，自三国时期起便源远流长。据说，剑门豆腐的制作与三国蜀将姜维兵败汉中有着密切的联系。当时蜀汉军队退守剑门关时，地方官员号召关内百姓家家户户制作豆腐，用以犒劳士兵以及喂养军马，最终成功解除了剑门关之危。自此，剑门豆腐便成为了当地的特色美食，传承至今。
剑门豆腐之所以享有盛名，一个重要的原因在于其制作工艺独特而精湛。在选材方面，剑门豆腐选用的黄豆产自剑门山砾岩沙石坡土，是上乘的优质原料。这些黄豆颗粒饱满，蛋白质和脂肪含量丰富，为豆腐增添了丰富的口感和营养成分。此外，剑门豆腐的制作还选用当地的“剑泉水”，这种泉水来源于剑门关周边的七十一峰，天然矿泉水质地优良，适宜用来制作豆腐，为豆腐增添了独特的口感。
在传统制作工艺方面，剑门豆腐也有着独特的秘诀。从浸豆、磨浆、煮浆、点卤到脱水成型，每一个步骤都需要经过师傅们熟练的手艺。他们将炸、炖、烧、炒、蒸、煎、拌等多种烹饪工艺融为一体，使得每一块豆腐都散发出诱人的香气。在烹饪过程中，严格遵守传统制作流程，保证豆腐的口感和滋味得以完整保留，让每一口豆腐都如同艺术品般精致。
剑门豆腐的美味令人难以抵挡，其雪白的质地、韧而不硬的口感、清甜嫩滑的味觉体验，以及那浓郁的大豆醇香，都成为了广元味道的代表之一。每一口剑门豆腐仿佛在述说着剑门的历史与文化，让人在品尝美食的同时也能领略广元深厚的文化底蕴。无论是原汁醇香的豆腐汤，还是香煎的豆腐块，都散发着诱人的香气，令人回味无穷。
剑门豆腐不仅是一道美味的传统名菜，更是广元美食中的一颗明珠。它以其独特的口感和风味吸引了无数食客前来品尝。在剑门豆腐的独特魅力下，许多人忘记了“不吃豆腐宴，枉游剑门关”的忠告，而是纷纷前往剑门一带品尝这道美味佳肴。剑门豆腐的鲜香绵软，美味可口的口碑在广元乃至四川乃至全国各地传播开来，成为了当地餐桌上不可或缺的美味佳肴。
