凉面制作工艺在传统与现代相结合的过程中，体现了传统文化的传承和创新发展。传统的蒸凉面制作工艺源自古老的技艺，借助现代科技的发展，更加便捷高效地制作出口感适宜、口味独特的凉面产品。
首先是原材料的选取和加工过程。广元凉面选用的大米经过精选和研磨，保证了面粉的质量和口感。传统的方法是用笼屉蒸熟面粉，确保了面条的弹性和口感。现代工艺则采用了更加先进的设备和技术，提高了生产效率和产品质量。在原材料的加工过程中，保留了传统的手工制作技艺，同时也引入了现代化的自动化生产线，确保了产品的稳定性和卫生安全。
其次是调味料的配制和搭配。广元凉面所使用的调味料多种多样，包括酱油、红油辣子、醋等，通过不同比例的搭配，形成独特的口味。传统的调制方法经过长期的积累和演变，形成了独特的味道和口感。现代工艺则结合了科学的调味理论和顾客口味的需求，进一步丰富了产品的口味品种，满足了消费者不同需求的味蕾。
最后是菜品的创新和发展。广元凉面作为传统的地方特色小吃，在保持传统风味的基础上，不断进行创新和改良。传统的广元凉面口感爽滑、味道清香，但在现代社会中，消费者对产品的品质和口感要求也越来越高。因此，厨师们在保持传统工艺的基础上，积极引入新的菜品搭配和制作工艺，打造出更加符合现代消费趋势的新品种，使得凉面产品更加丰富多彩。
总的来说，广元热凉面制作工艺在传统和现代相结合的发展过程中，保留了传统文化的精髓，同时也不断进行创新和改良，以适应现代社会的需求。在传统工艺和现代科技的共同推动下，广元热凉面这一地方特色美食获得了更广泛的认可和欢迎，成为了一种结合传统与现代，令人回味无穷的美食佳品。
