雅安是四川省的一个地级市，位于川西北腹地，被誉为天府之国的西北门户。雅安因其独特的地理环境和气候条件，使其成为了许多美食的发源地和聚集地。
荥经棒棒鸡作为雅安美食的代表之一，是雅安人民引以为豪的特色美食。荥经棒棒鸡的起源可以追溯到清朝末年，最初被称为椒麻鸡或钵钵鸡。起初，制作棒棒鸡需要使用棒槌敲击刀背来切片，因此得名棒棒鸡。经过四代人的艰辛努力和探索，荥经棒棒鸡逐渐发展壮大，并将数百年的技艺和川菜精髓融入其中。
如今，棒棒鸡已成为了荥经的一个地理标志，吸引了众多市民和游客前来品尝。厨师们还在棒棒鸡的基础上创造性地推出了青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等多种口味，使得荥经棒棒鸡更加丰富多样。
虽然荥经县与成都有一定的距离，但成都也有一家正宗的荥经棒棒鸡供大家品尝。这家店取名为“棒棒鸡”，得名于制作棒棒鸡的独特工艺流程。制作棒棒鸡的过程需要两人配合完成，一人用菜刀切开鸡肉，另一人迅速用木棒敲打刀背。整个过程中，二人配合默契，旁人看来既有趣又惊险。
通过用木棒敲打，切片的力度增大，切出来的鸡肉既厚薄均匀，又能保持完整的口感。与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡的特点在于鸡肉的形状。红油鸡块多为手撕成型，以凉拌为主，而荥经棒棒鸡保留了鸡肉的原始风味，并在此基础上淋入了红油，重点在于浸润。
荥经棒棒鸡选用的是土鸡作为原材料，因为饲料鸡切出来的形状容易变形。土鸡*了鸡肉的紧实口感，经过处理后的鸡肉散发出浓郁的麻辣香味，令人垂涎欲滴。整个浸润的过程使得鸡肉外皮香辣入味，红油的香味渗透到骨头里，让人无法抗拒。
此外，荥经棒棒鸡还添加了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，使得荥经棒棒鸡更具诱人的香味。这些素菜与鸡肉的味道相互融合，使得整道菜肴更加丰富多样。
荥经棒棒鸡以其独特的制作工艺和口味独特的特点，吸引了许多食客的眼球。无论是雅安的原汁原味，还是成都的正宗地道，荥经棒棒鸡都是一个不可错过的美食体验。如果你刚好身在成都，不妨去品尝一下这道颇具雅安风味的美食，感受其中的独特魅力。
