文章主题：荥经棒棒鸡的起源和发展
1. 起源和发展：
- 荥经棒棒鸡始创于清朝末年，因在切片时要借力于棒槌敲击刀背而得名，又名椒麻鸡、钵钵鸡。
- 历经四代艰辛，集数辈经历，溶百年技艺，汇川菜精华。
- 厨师们创造性地将棒棒鸡改良为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等，丰富了口味和内容。
2. 成都的正宗荥经棒棒鸡：
- 在成都，有一家正宗地道的荥经棒棒鸡，让人们不用去荥经县也能品尝到特色美味。
- 取名“棒棒鸡”，因其加工工艺流程需要两人配合，一人切开鸡肉，另一人快速用木棒敲打刀背。
- 敲打过程使鸡肉厚度均匀，且肉质保持完整紧致。
- 棒棒鸡保留鸡肉的风味，淋入红油，重点在于浸润，而非搅拌。
3. 特点和材料选择：
- 特点是鸡肉的天然香味，选用了土鸡而非饲料鸡，*鸡肉的紧实口感和鲜香味。
- 入口时有麻辣味，接着是土鸡肉的鲜香味，嚼一会儿后能感受到悠久绵长的香味。
- 配料包括熟芝麻、笋子、木耳、花生等，使整个菜品香味诱人。
这篇文章以荥经棒棒鸡的起源和发展为主题，介绍了荥经棒棒鸡的创始背景和厨师们对其进行的改良以及在成都可以品尝到正宗的荥经棒棒鸡。文章还详细讲解了制作棒棒鸡的工艺流程，区别于普通的红油鸡块。
荥经棒棒鸡的加工过程需要两人配合，一人执菜刀切开鸡肉，另一人则快速用木棒敲打刀背，敲打使鸡肉厚度均匀，且肉质保持完整紧致。棒棒鸡与红油鸡块不同，它保留了鸡肉的风味，在此基础上淋入了红油，重点在于浸润。
荥经棒棒鸡的特点是鸡肉的天然香味。选材方面，荥经棒棒鸡使用土鸡而非饲料鸡，这样能*鸡肉的紧实口感和鲜香味。入口时，首先感受到浓郁的麻辣味，紧接着是土鸡肉的鲜香味，嚼一会儿后还能感受到悠久绵长的香味。除了鸡肉，荥经棒棒鸡的配料还包括熟芝麻、笋子、木耳、花生等，使整个菜品的香味更加诱人。
荥经棒棒鸡以其独特的制作工艺和选材方式，以及丰富的口味和内容，成为了荥经的一个地理标志。在成都，人们不用去荥经县也能品尝到正宗的荥经棒棒鸡，它的美味令人回味无穷。
