四川雅安是一个美食之地，拥有许多令人垂涎的地方特色美食。其中，荥经棒棒鸡无疑是不容错过的美味！
荥经棒棒鸡的起源可追溯到清朝末年。它的名字源自其制作过程中需要借助棒槌敲击刀背来切片的方法，因此得名“棒棒鸡”。另外，它也被称为椒麻鸡、钵钵鸡。经过四代厨师的发扬光大，荥经棒棒鸡积淀了百年的技艺，融合了川菜的精华，成为了荥经的一个地理标志。
如今，荥经棒棒鸡已成为了当地的一道经典美食，吸引了许多食客前来品尝。不仅如此，荥经的厨师们还创造性地将棒棒鸡改良为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等，进一步丰富了棒棒鸡的口味和内容。虽然成都距离荥经县有一定的距离，但是在成都也有一家正宗的荥经棒棒鸡店，让吃货们不用费周转就能品尝到荥经的特色美味。
这款美食之所以取名为“棒棒鸡”，是因为它的制作过程需要两人配合。一人使用菜刀切开鸡肉，另一人则迅速用木棒敲打刀背，整个过程需要二人默契配合，外人看来既有趣又惊险。通过木棒的敲打，切出来的鸡肉厚薄均匀，且肉质完整且紧致。
与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡的特点在于其鸡肉的形状。大多数红油鸡块都是手撕的，以凉拌为主。而棒棒鸡则保留了鸡肉的风味，并在此基础上淋入了红油，重点在于浸润。即使鸡肉浸没在红油中，也无需搅拌，内里依旧是鸡肉的原味。这种浸润的过程使得鸡肉外皮香辣入味，连骨头中的红油油香味都充分融入到了肉里。
荥经棒棒鸡的选材非常讲究，选用的是土鸡。相比饲料鸡，土鸡的肉质更加紧实口感更好，能够*鸡肉的品质。一旦品尝荥经棒棒鸡，你会首先尝到浓郁的麻辣味，然后是土鸡肉的鲜香。咀嚼一会儿后，这种香味会悠久地停留在口中，让人回味无穷。
除了鸡肉，荥经棒棒鸡中还有大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，令人垂涎欲滴。这些素菜的香味透过红油的浸润，使得整道菜更加诱人。
无论是因为其精湛的制作工艺，还是其独特的口味特点，荥经棒棒鸡都值得品尝一番。如果你来到四川雅安，不妨去尝尝这道地道的美食，让你领略地道美味的魅力！
