文章主题：传统与创新的结合：荥经棒棒鸡在雅安受到的追捧程度！
文章提取的相关知识点：
1. 荥经棒棒鸡的起源和发展，包括其命名和加工过程等。
2. 荥经棒棒鸡的特点，如鸡肉的形状、选材、味道等。
3. 荥经棒棒鸡的创新改良，如青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等变种。
4. 荥经棒棒鸡的口味和内容的丰富程度。
5. 荥经棒棒鸡在成都的地道店铺。
【开篇】
荥经棒棒鸡作为一道源于清朝末年的川菜，如今已经成为荥经县的一个地理标志。经历了四代厨师的艰辛努力和传承，荥经棒棒鸡凝聚了百年技艺和川菜精华。同时，厨师们创造性地改良了荥经棒棒鸡的口味和内容，如青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等，使其更加丰富多样。虽然成都距离荥经县有一定距离，但成都也有正宗地道的荥经棒棒鸡店铺，让吃货们不用担心无法品尝到荥经的特色美味。
【荥经棒棒鸡的起源和发展】
荥经棒棒鸡始创于清朝末年，因在切片时要借力于棒槌敲击刀背而得名，又名椒麻鸡、钵钵鸡。棒棒鸡的加工过程需要两人配合，一人执菜刀切开鸡肉，另一人则快速用木棒敲打刀背。通过木棒的敲打，切出来的鸡肉厚薄均匀，且肉质能保持完整紧致。相比于普通的红油鸡块，荥经棒棒鸡保留了鸡肉的风味，并在此基础上淋入了红油，使得整个鸡肉浸润的过程更加特别。
【荥经棒棒鸡的特点】
荥经棒棒鸡的选材是土鸡，这一点与其他红油鸡块有所不同。用饲料鸡切出来的形状会"垮掉"，土鸡才能*鸡肉的紧实口感。一块荥经棒棒鸡入口，首先是浓郁的麻辣味，紧接着是土鸡肉的鲜香味。嚼上一小会儿，那股悠久绵长的香味就能让人欲罢不能。此外，荥经棒棒鸡还加入了大量的熟芝麻、笋子、木耳和花生，使得整个浸润的过程更为香味诱人。
【荥经棒棒鸡的创新改良】
除了传统的荥经棒棒鸡，厨师们还创造性地将其改良为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等变种。这些变种在保留原有的口感和风味的同时，增加了更多的食材和调料，使得荥经棒棒鸡的口味更加丰富多元。这也是荥经棒棒鸡在雅安地区受到追捧的原因之一。
【荥经棒棒鸡在成都的地道店铺】
尽管成都与荥经县有一定距离，但在成都也有正宗地道的荥经棒棒鸡店铺。这些店铺的荥经棒棒鸡保持了正宗的制作工艺和口味，让成都的消费者也能品尝到荥经的特色美味，无需费周转。
【结语】
传统与创新的结合使得荥经棒棒鸡在雅安地区受到了追捧。荥经棒棒鸡作为一道源自清朝末年的川菜，经历了四代艰辛和汇聚百年技艺的传承。同时，厨师们还尝试创新改良，使得荥经棒棒鸡的口味和内容更加丰富多样。在成都，也有正宗地道的荥经棒棒鸡店铺，让更多的人能够品尝到这道独特的川菜。荥经棒棒鸡在雅安的追捧程度，不仅证明了其口感上乘和独特的制作工艺，也展示了人们对传统美食的喜爱和对创新的追求。
