荥经棒棒鸡作为雅安的地方特色美食，其起源和发展历史可以追溯到清朝末年。起初，荥经棒棒鸡因其制作过程中使用棒槌敲击刀背而得名。随着时间的推移和技艺的传承，棒棒鸡逐渐发展成为了雅安的一个地理标志。
经过四代厨师的艰辛努力和百年技艺的积累，荥经棒棒鸡吸取了川菜精华，形成了独特的风味。如今，棒棒鸡的口味和内容更加丰富，厨师们创造性地将其改良为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等多种变种。这些变种丰富了棒棒鸡的口味，让人们可以尝试不同的味道。
虽然荥经县离成都有一定的距离，但成都也有一家正宗的荥经棒棒鸡店，让成都市民也能品尝到荥经的特色美味。这家店取名为“棒棒鸡”，得名于棒棒鸡的制作工艺流程。制作棒棒鸡需要两个人配合，一人用菜刀切开鸡肉，另一人用木棒快速敲打刀背。这个过程需要默契的配合，既有趣又惊险。
通过木棒的敲打，切片时的力度增大，切出来的鸡肉厚薄均匀，且肉质仍能保持完整紧致。与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡之所以与众不同，关键在于鸡肉的形状。大多数红油鸡块是手撕成型，以凉拌为主。而棒棒鸡保留了鸡肉的风味，淋入了红油，重点在于浸润。
荥经棒棒鸡的特点就是鸡肉的天然香味。据店主介绍，荥经棒棒鸡选用的是土鸡，因为饲料鸡切出来的形状会“垮掉”。只有土鸡才能*鸡肉的紧实口感。入口时，棒棒鸡散发出浓郁的麻辣味，紧接着是土鸡肉的鲜香味。咀嚼一会儿后，那股悠久绵长的香味令人欲罢不能。
此外，荥经棒棒鸡还加入了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，这些素菜本身就散发出诱人的香味。整个浸润过程中，鸡肉外皮香辣入味，连骨头里都体现了红油的油香味。
美食是一座城市文化的重要载体，荥经棒棒鸡正是美味与文化的*结合。通过品尝荥经棒棒鸡，人们可以感受到雅安的历史底蕴和川菜的精髓。不论是在荥经还是在成都，荥经棒棒鸡都是一道值得品味的美食。让我们一起领略这道独特的美味，感受它给我们带来的味觉盛宴！
