荥经棒棒鸡作为雅安荥经县的地方特色美食，经过数代厨师的创新和发展，已经成为一道口味丰富的川菜。在制作过程中，使用棒槌敲打鸡肉，使得切片的力度增大，切出来的鸡肉厚薄均匀，并且肉质可以保持完整紧致。与普通的红油鸡块相比，棒棒鸡更注重保留鸡肉的特点和风味。选材方面，荥经棒棒鸡使用的是土鸡，而不是饲料鸡。土鸡的肉质紧实，口感更好。在品尝荥经棒棒鸡时，首先感受到的是浓郁的麻辣味，接着是土鸡肉的鲜香味，嚼一小会儿后，可以感受到浓郁悠久的香味。此外，荥经棒棒鸡还添加了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，使得整个菜品更加丰富多样。在浸润的过程中，鸡肉外皮香辣入味，连骨头里都充满了红油的油香味。荥经棒棒鸡的制作工艺要求两人配合，一人执菜刀切开鸡肉，另一人快速用木棒敲打刀背。整个过程需要二人默契配合，给外人既有趣又惊险的感觉。
通过以上描述，我们可以提取到以下相关知识点：
1. 荥经棒棒鸡的起源和发展：荥经棒棒鸡是清朝末年创立的，因为在切片时要借力于棒槌敲击刀背而得名，后来又被称为椒麻鸡、钵钵鸡。经过数代艰辛和经历，荥经棒棒鸡融合了百年技艺和川菜精华，如今已成为荥经的地理标志。
2. 制作棒棒鸡的工艺流程：制作棒棒鸡的过程需要两人配合，一人用菜刀切开鸡肉，另一人快速用木棒敲打刀背。通过木棒的敲打，切片的力度增加，切出来的鸡肉厚薄均匀，并且肉质保持完整紧致。
3. 棒棒鸡与红油鸡块的区别：棒棒鸡保留了鸡肉的风味，并在此基础上淋入红油，重点在于浸润。红油鸡块大多是手撕成型，以凉拌为主。
4. 选材对于棒棒鸡的影响：荥经棒棒鸡选用土鸡作为原材料，饲料鸡切出的鸡肉容易“垮掉”，土鸡能够*鸡肉的紧实口感。
5. 荥经棒棒鸡的配料：制作荥经棒棒鸡时，加入了大量熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，增加了菜品的香味和口感。
荥经棒棒鸡是雅安荥经县的地方特色美食，制作工艺独特，口味丰富。通过制作过程中的切片技艺和选用的土鸡原料，*了鸡肉的完整和口感。此外，添加了多种素菜的配料，使得菜品更加丰富多样。品尝荥经棒棒鸡时，可以尽情感受麻辣味和鲜香味的交织，让人回味无穷。无论是在成都还是荥经县，都能够品尝到正宗地道的荥经棒棒鸡，满足吃货们对美食的需求。
