四川雅安地区是中国川菜的发源地之一，素有“天府之国”、“美食之都”的美誉。而在雅安荥经县，有一道经典的美食——荥经棒棒鸡，它不仅承载着丰富的历史文化，还在现代经过改良成了更多变化的口味。荥经棒棒鸡*始创于清朝末年，因在切片时要借力于棒槌敲击刀背而得名，又名椒麻鸡、钵钵鸡。其发展经历了四代的传承和改良，历经数百年技艺，汇集了川菜的精华。如今，棒棒鸡已经成为荥经的一个地理标志，而厨师们则将其改良为了青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等不同口味的变种，让棒棒鸡的味道和内容更加丰富多样。
荥经棒棒鸡之所以如此特别，是因为它的制作工艺流程独特。加工棒棒鸡的过程需要两人配合，一人执菜刀切开鸡肉，另一人则快速用木棒敲打刀背，整个过程二人的默契十足，给外人看起来既有趣又惊险。通过木棒的敲打，切出的鸡肉厚薄均匀，且肉质能保持完整紧致。与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡保留了鸡肉的原汁原味，在此基础上淋入了红油，重点在于浸润。即便鸡肉浸没在红油中，但无需搅拌，内里依旧保持了鸡肉的原色原味，这是与红油鸡的*区别。荥经棒棒鸡的特点就是鸡肉的天然香味！
据荥经棒棒鸡店老板介绍，他们选用的鸡肉是土鸡，而不是饲料鸡，因为饲料鸡切出来的形状容易“垮掉”，只有土鸡才能*鸡肉的紧实口感。一块鸡肉入口后，首先能感受到浓郁的麻辣味，随后是土鸡肉的鲜香味，而嚼上一小会儿，那股悠久绵长的香味则能让你欲罢不能。此外，荥经棒棒鸡里还加入了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，这些菜品都散发着诱人的香味。整个浸润的过程中，鸡肉外皮的香辣味入味，就连骨头里都是红油的油香味，让人回味无穷。
虽然荥经棒棒鸡的发源地是荥经县，距离成都有一定的距离，但是吃货们完全不用担心，因为在成都也有一家正宗地道的荥经棒棒鸡，让你不费周转就能品尝到荥经的特色美味。这家棒棒鸡的名字同样叫做“棒棒鸡”，因为它的制作工艺同样是经过两人配合，用木棒敲打刀背来切割鸡肉，整个过程也是既有趣又激动人心。
结语：
荥经棒棒鸡作为四川雅安地区的传统美食，经历了数百年的变革和改良，成为了当地的地理标志之一。它独特的制作工艺和口感让人回味无穷，而加入的素菜更是增添了丰富的香味。无论是在荥经县还是在成都，都能品尝到正宗的荥经棒棒鸡。这道美食不仅仅是一种味觉的享受，更是对四川雅安饮食文化的传承和发展。让我们一起探寻四川雅安的美食之旅，品味荥经棒棒鸡的传统与现代美味！
