荥经棒棒鸡是一道起源于四川雅安荥经县的经典川菜。它起源于清朝末年，当时为了切鸡肉更加均匀，厨师们开始使用棒槌敲击刀背，由此得名。经过四代的发展，荥经棒棒鸡已经成为荥经县的特色美食，也是其地理标志之一。
荥经棒棒鸡的制作工艺独特，加工过程需要两人配合完成。一人持菜刀切开鸡肉，另一人用木棒敲打刀背。这一过程需要两人配合默契，对外人来说既有趣又惊险。通过用木棒敲打，切片的力度增大了，使得切出来的鸡肉厚薄均匀，肉质紧致，保持了鸡肉本身的完整口感。
与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡的特点不仅在于口感，还在于鸡肉的形状。红油鸡块大多是手撕成型，以凉拌为主，而棒棒鸡保留了鸡肉的风味，再加入红油，强调的是鸡肉的浸润。即使鸡肉浸没在红油中，无需搅拌，内里依旧是鸡肉的原色原味。正是因为这种制作方式，荥经棒棒鸡才能保持鸡肉的天然香味。
荥经棒棒鸡选用的是土鸡作为原料，而不是饲料鸡。土鸡肉更为紧实，口感更加鲜美。一口荥经棒棒鸡入口，首先是浓郁的麻辣味，接着是土鸡肉的鲜香味，咀嚼片刻后，浓郁的香味还在口中回味不绝。
除了鸡肉本身的美味，荥经棒棒鸡里还有许多素菜，如熟芝麻、笋子、木耳、花生等。这些素菜都经过浸润，散发出诱人的香味。整个浸润的过程使得鸡肉外皮香辣入味，连骨头内部都充满了红油的油香味。
虽然荥经棒棒鸡的起源地是雅安荥经县，距离成都有一定距离，但是在成都你也可以品尝到正宗的荥经棒棒鸡。成都有一家地道的荥经棒棒鸡店，让你不用费周转就能品尝到这道美味。这家荥经棒棒鸡店在制作工艺和选材上严格遵循传统，制作出的荥经棒棒鸡口感鲜美，让人流连忘返。
荥经棒棒鸡是道集数辈经历、溶百年技艺、汇川菜精华的美食。它的独特制作工艺，鹤立鸡群的口感和浓郁的香味让人垂涎欲滴。无论是在荥经县还是成都，品尝正宗的荥经棒棒鸡都能够满足味蕾的渴望，让口水直流！
