荥经棒棒鸡作为雅安常见美食之一，其起源和发展经历了数百年的发展和传承。据了解，荥经棒棒鸡始创于清朝末年，因在切片时要借力于棒槌敲击刀背而得名，又名椒麻鸡、钵钵鸡。经过四代厨师的艰辛努力和经验积累，荥经棒棒鸡汇集了百年的技艺，融合了川菜的精华。如今，荥经棒棒鸡已经成为荥经县的一个地理标志，并且厨师们还根据创新为棒棒鸡开发了青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等不同口味和内容丰富，让人们能够品尝到更多样化的美味。
据了解，荥经棒棒鸡的名字源自于其特殊的制作工艺流程。制作棒棒鸡的过程需要两人相互配合，一人执菜刀切开鸡肉，另一人则快速用木棒敲打刀背，整个过程需要二人的默契配合，外人看得既有趣又惊险。通过木棒的敲打，鸡肉切片的力度增大，切出来的鸡肉厚薄均匀，且保持了肉质的完整紧致。与普通的红油鸡块不同，棒棒鸡更注重鸡肉的形状和风味。红油鸡块大多是手撕成型，以凉拌为主，而棒棒鸡则保留了鸡肉的自然风味，并在此基础上淋入了红油，重点在于鸡肉的浸润。在棒棒鸡的制作过程中，鸡肉依然是鸡肉的原色原味，无需搅拌即可享受到鸡肉的天然香味。
据老板介绍，荥经棒棒鸡选用的是土鸡作为原材料，因为饲料鸡切出来的鸡肉形状会比较松散。只有土鸡才能*鸡肉的紧实口感。而荥经棒棒鸡入口后，首先散发出浓郁的麻辣味，接着是土鸡肉的鲜香味，咀嚼一会儿后，这种悠久绵长的香味会让人欲罢不能。而在棒棒鸡的配料中还含有大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等，这些素菜都散发着诱人的香味。整个浸润的过程中，鸡肉的外皮被红油浸润后，不仅香辣入味，连骨头里也充满了红油的油香味。
尽管成都和荥经县之间有一定的距离，但是在成都也有一家正宗地道的荥经棒棒鸡餐厅，让成都的吃货们能够不费周转就能品尝到荥经的特色美味。这家餐厅以其独特的制作工艺和优质的原材料，成功地将荥经棒棒鸡带到了成都，并融入了本地人的口味偏好，受到了广大食客的喜爱。
总结起来，荥经棒棒鸡作为一道雅安常见的美食，其起源和发展经历了数百年的传承和发展。其特殊的制作工艺和独特的口味，使得荥经棒棒鸡成为了雅安的一个地理标志。通过大数据的结果分析，我们可以了解到荥经棒棒鸡的历史渊源和制作过程，进一步提升我们对其的认识和了解。希望大家能够亲自品尝一次正宗的荥经棒棒鸡，体验其独特的口味和魅力。
