荥经棒棒鸡作为四川美食中的必点之选，有着独特的起源和发展历程。这道美食始创于清朝末年，得名“棒棒鸡”是因为制作时要借力于棒槌敲击刀背。经过四代厨师的努力和劳作，荥经棒棒鸡集百年技艺，融合川菜精华，成为荥经县的地理标志。
现如今，荥经棒棒鸡已经不仅仅限于原始的制作方法。厨师们还进行了改良，创造了青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等不同口味和内容的变化，让荥经棒棒鸡更加丰富多样。即使身处成都，离荥经县有一定距离，吃货们也可以品尝到正宗地道的荥经棒棒鸡。
这道美食被称为“棒棒鸡”，是因为其制作过程需要两人的配合，一人用菜刀切开鸡肉，另一人用木棒快速敲打刀背。这个过程不仅有趣，还有一定的技术含量。通过木棒的敲打，鸡肉切片的力度增加，切出来的鸡肉厚薄均匀，肉质也能保持完整紧致。
与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡的特点在于鸡肉的形状。红油鸡块通常是手撕成型，以凉拌为主。而棒棒鸡保留了鸡肉的风味，在此基础上淋入了红油，重点在于浸润。即使鸡肉浸没在红油中，也无需搅拌，内里仍然是鸡肉的原色原味。这是棒棒鸡与众不同的地方，它的特点在于鸡肉的天然香味。
荥经棒棒鸡的选材是土鸡，而不是饲料鸡。因为饲料鸡切出来的形状容易“垮掉”，只有土鸡才能*鸡肉的紧实口感。而品尝一块荥经棒棒鸡肉时，会先感受到浓郁的麻辣味，随后是土鸡肉的鲜香味。咀嚼片刻后，肉香持续得久，并且让人欲罢不能。
除了鸡肉的味道，荥经棒棒鸡里还加入了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜。这些素菜散发出诱人的香味，与鸡肉一同浸润，使整个菜品更加美味可口。
总的来说，荥经棒棒鸡以其独特的制作工艺和鲜美的口感成为四川美食中的必点之选。其起源于清朝末年，经过四代厨师的积淀，历经百年技艺的传承和发展。现如今，荥经棒棒鸡不仅限于原始制作方式，还有多种口味和内容的变化，满足不同人的口味需求。无论是荥经县还是成都，都能品尝到正宗地道的荥经棒棒鸡。这道美食以其独特的制作过程和口味吸引着众多食客，成为四川美食中的一道亮丽的风景线。
