荥经棒棒鸡是四川雅安地区的传统美食，起源于清朝末年。它之所以被称为“棒棒鸡”，是因为制作过程中需要使用木棒敲打刀背来切鸡肉，以此来增加切片的厚度和均匀度。
经过四代人的努力传承和改良，荥经棒棒鸡现在已经成为了雅安荥经的一个地理标志，也成为了当地的特色美食。现如今，厨师们还将棒棒鸡改良成了青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等多种口味，让棒棒鸡的口味更加丰富多样。
棒棒鸡的制作过程需要两个人的配合。一个人用菜刀将鸡肉切开，另一个人则迅速用木棒敲打刀背。这个过程需要二人的默契和配合，不仅看起来有趣，还有一定的技巧和危险。通过木棒的敲打，切片的力度增加，不仅能够让鸡肉保持完整紧致，还能使切出来的鸡肉厚度均匀。
棒棒鸡与普通的红油鸡块不同，它的特点在于鸡肉的形状。红油鸡块一般都是手撕成型，而且主要以凉拌为主。而棒棒鸡则是在保留了鸡肉的风味基础上，淋上了红油。关键在于红油的浸润，即使将鸡肉浸没在红油中，也无需搅拌，其内里依然是鸡肉的原色原味。棒棒鸡的特点之一就是鸡肉的天然香味，这正是选用了土鸡作为原材料的原因。
据荥经棒棒鸡老板介绍，棒棒鸡选用的是土鸡，而不是饲料鸡。因为饲料鸡切出来的形状容易“垮掉”，而土鸡则能够*鸡肉的紧实口感。一旦品尝棒棒鸡，你会首先感受到浓郁的麻辣味，接着是土鸡肉的鲜香，嚼上一小会儿之后，还能感受到悠久绵长的香味。此外，荥经棒棒鸡中还加入了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，这些素菜都散发出诱人的香味。整个浸润的过程中，鸡肉外皮香辣入味，连骨头里也都是红油的油香味。
尽管成都距离荥经县有一定的距离，但是在成都也有一家正宗地道的荥经棒棒鸡餐厅，让成都的吃货们也能够品尝到正宗的荥经特色美食。
荥经棒棒鸡凭借其独特的制作工艺和口味，在四川雅安地区拥有着广泛的影响力，也吸引了许多食客前来品尝。作为一种传统美食，它不仅代表了雅安荥经的特色文化，也体现了四川菜的精髓。无论是在原材料的选择上，还是在独特的制作工艺上，荥经棒棒鸡都经过了数代人的经验积累和不断的改良。它不仅给人们带来了美食的享受，也传承了一代又一代人的智慧和努力。如果有机会，不妨来到四川雅安地区，品尝一下正宗的荥经棒棒鸡，感受一下这道美食背后蕴含的文化底蕴。
