文章大意：荥经棒棒鸡起源于清朝末年，经过多代人的发展，已经成为荥经的代表美食。棒棒鸡的制作工艺独特，加工过程需要两人配合，通过木棒敲打刀背使鸡肉切片均匀。与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡保留了鸡肉的风味，并淋入红油进行浸润。由于选材使用土鸡，鸡肉口感紧实且香味浓郁。荥经棒棒鸡还加入了大量的素菜，使其更加香味诱人。
荥经棒棒鸡是雅安地区的一道传统美食，起源于清朝末年。这道美食因切片时需要借力于棒槌敲击刀背而得名，又被称为椒麻鸡或钵钵鸡。经历了四代人的努力和改良，荥经棒棒鸡集合了数辈经历和百年技艺，汇集了川菜的精华，成为了荥经的一个地理标志。
如今，荥经棒棒鸡的口味和内容更加丰富，厨师们创造性地将其改良为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等多种口味。尽管成都距离荥经县有一定距离，但在成都仍能品尝到正宗地道的荥经棒棒鸡。据年轻老板介绍，棒棒鸡的命名源自其制作工艺流程。这个过程需要两人的配合，一人执菜刀切开鸡肉，另一人用木棒敲打刀背，二人的配合默契十足，给旁观者带来了有趣和惊险的观赏体验。
正是通过木棒的敲打，切片的力度增大，切出来的鸡肉厚薄均匀，并且肉质保持完整紧致。与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡保留了鸡肉的风味，然后淋入红油进行浸润。虽然鸡肉浸没在红油中，但无需搅拌，内里依旧保持鸡肉的原色原味。这就是荥经棒棒鸡的特点，鸡肉的天然香味。
荥经棒棒鸡选用的是土鸡作为原料，因为饲料鸡切出来的形状容易"垮掉"，而土鸡能够*鸡肉的紧实口感。入口荥经棒棒鸡，首先是浓郁的麻辣味，紧接着是土鸡肉的鲜香味，咀嚼片刻之后，久久不散的香味将让人无法抵挡。
此外，荥经棒棒鸡还添加了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，使其更加香味诱人。整个浸润的过程中，鸡肉外皮香辣入味，连骨头里都散发出红油的油香味。
荥经棒棒鸡以其独特的制作工艺，口感适中的麻辣味和浓郁的香味而闻名。对于喜欢川菜美食的人来说，品味荥经棒棒鸡*是一种难忘的美食体验。无论是在荥经县还是在成都，都能找到正宗美味的棒棒鸡，用餐的时候切忌错过这道传统美食。
