荥经棒棒鸡的起源和发展可以追溯到清朝末年，起初被称为椒麻鸡或钵钵鸡。由于切片时需要借力于棒槌敲击刀背，因此得名“棒棒鸡”。经过四代厨师的艰辛努力，荥经棒棒鸡集合了数代的经验和百年的技艺，成为荥经的一种地理标志，并且在口味和内容上不断丰富变化。厨师们还创新地发展了青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等多种变种，使得棒棒鸡的风味更加多样。
虽然成都距离荥经县有一定的距离，但是在成都却可以找到一家正宗地道的荥经棒棒鸡。这家店的年轻老板告诉我们，棒棒鸡之所以被称为“棒棒鸡”，是因为它的制作过程需要两人配合，一人用菜刀切开鸡肉，另一人则快速用木棒敲打刀背。整个过程需要二人的默契配合，对观看者来说既有趣又惊险。敲打刀背能够增加切片的力度，使得切出来的鸡肉厚薄均匀，并且保持完整紧致。
与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡的根本区别在于鸡肉的形状。大多数红油鸡块是手撕成型，主要以凉拌为主。而棒棒鸡则保留了鸡肉的风味，再加入红油的浸润。尽管鸡肉被浸泡在红油中，无需搅拌，但内里依旧是保持着鸡肉的原色原味。棒鸡的特点就是能够展现鸡肉的天然香味。
据老板介绍，荥经棒棒鸡选用的是土鸡作为原材料，因为饲料鸡切出来的形状容易塌掉，而只有土鸡才能*鸡肉的紧实口感。吃一块鸡肉，刚开始会感受到浓郁的麻辣味，接着是土鸡肉的鲜香味。咀嚼片刻之后，弥漫而来的香味让人欲罢不能。在荥经棒棒鸡中，还加入了丰富的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，这些素菜本身就具有诱人的香味。整个浸润的过程中，鸡肉的外皮香辣入味，就连骨头里都能品味到红油的油香味。
荥经棒棒鸡以其独特的制作工艺和口感吸引了许多食客。其起源于荥经县的正宗荥经棒棒鸡，如今已经在成都开出了一家分店，不仅解决了距离的问题，而且提供了地道的荥经棒棒鸡美味。无论是想要尝一尝正宗的荥经棒棒鸡，还是想了解哪里可以买到最好吃的，成都的这家分店都能满足吃货们的需求。
