荥经棒棒鸡的起源可以追溯到清朝末年，因为在切片时需要借助棒槌敲击刀背，因此得名为棒棒鸡，又被称为椒麻鸡或钵钵鸡。荥经棒棒鸡经历了四代的发展，沿袭了数百年的技艺，集结了川菜的精华。现如今，棒棒鸡已经成为荥经县的地理标志，并且厨师们还创新地将棒棒鸡改良出青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等多种口味，使得棒棒鸡的风味更加丰富。
荥经棒棒鸡在成都也有一家正宗地道的分店，使得成都的吃货们也能够品尝到荥经的特色美味。这家店取名为“棒棒鸡”，与其工艺流程有着直接的关联。棒棒鸡的制作需要两人配合，一人用菜刀切开鸡肉，另一人则迅速用木棒敲打刀背。整个过程需要二人默契十足，对旁观的人来说既有趣又令人惊叹。通过木棒的敲打，切片的力度增大了许多，切出来的鸡肉厚度均匀，并且保持了原有的完整紧致的肉质。
与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡的独特之处在于鸡肉的形状。大多数红油鸡块是手撕成形的，以凉拌为主。而棒棒鸡则保留了鸡肉的原汁原味，只是在基础之上加入了红油，更加注重浸润的效果。（即使是鸡肉完全浸没在红油中，无需搅拌，内里依旧是鸡肉的本色）棒鸡的特点就是鸡肉的天然香味！据老板介绍，荥经棒棒鸡选择的是土鸡作为原材料，因为饲料鸡切成块后会变得软烂，只有土鸡才能*鸡肉的紧实口感。入口一块鸡肉，首先是浓郁的麻辣味，然后才是土鸡肉的鲜香味。咀嚼片刻，长久的香味令人无法忘怀！
在荥经棒棒鸡中还添加了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，这些配料都具有诱人的香味！整个浸润过程中，鸡肉外皮香辣入味，即使是鸡骨头里也会有红油的香味。
荥经棒棒鸡的流行不仅仅源于其特色的制作工艺和口感，还有其与荥经县的文化背景紧密相连。荥经县虽然距离成都有一定的距离，但正是因为荥经棒棒鸡的引入，使得成都的人们也能够饱览荥经的美食文化。荥经棒棒鸡通过传统的制作工艺和原料的精心选择，展现了荥经的独特风味，使得许多人远道而来，特地品尝这道美味。
荥经棒棒鸡的魅力不止于其口感和风味，更是以其独特的制作工艺和湖南文化的结合，打造出了一道具有地方特色和历史传承的美食。它的发展和演化，也让我们看到了传统美食在大数据时代中的变革和转型。荥经棒棒鸡在成都市场的成功，也为其他地方的美食创新带来了启示和借鉴。只有不断创新和演化，才能够在激烈的市场竞争中脱颖而出。因此，荥经棒棒鸡的故事不仅是一道美食的背后，更是传统文化与现代社会的有机融合和互动的见证。
