雅安美食之旅：品味香辣可口的荥经棒棒鸡
一提到四川美食，很多人首先会想到火锅和川菜，而隐藏在雅安的小县城荥经的荥经棒棒鸡则是不容错过的美食之一。荥经棒棒鸡起源于清朝末年，经过四代艰辛发展，融合了百年技艺和川菜精华。如今，荥经棒棒鸡已经成为该地的地理标志，甚至在成都也能品尝到正宗地道的荥经棒棒鸡。本文将介绍荥经棒棒鸡的制作工艺和特点，以及为什么它能在美食界占有一席之地。
荥经棒棒鸡之所以得名“棒棒鸡”，源于其制作的工艺流程。它的加工过程需要两人配合：一人执菜刀切开鸡肉，另一人则快速用木棒敲打刀背。这个过程既有趣又惊险，因为通过木棒的敲打，切出来的鸡肉厚薄均匀，且肉质能保持完整紧致。与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡通过保留鸡肉的风味并淋入红油，使其更具浸润感。即使鸡肉被红油浸泡，内里仍然是鸡肉的原色原味。这也是荥经棒棒鸡的独特之处，它保留了鸡肉的天然香味。
荥经棒棒鸡的选材是使用土鸡，而不是饲料鸡。老板介绍说，饲料鸡切出的形状会“垮掉”，唯独土鸡才能*鸡肉的紧实口感。一口吃下去，首先是麻辣味的浓郁感，接着是土鸡肉的鲜香味，咀嚼片刻后，其悠久绵长的香味让人欲罢不能。而且荥经棒棒鸡还添加了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，这些都是香味的诱人来源。整个浸润的过程中，鸡肉外皮香辣入味，连骨头里都能尝到红油的油香味。
荥经棒棒鸡在口感上与普通的红油鸡块有所不同。红油鸡块大多是手撕成型，以凉拌为主。而荥经棒棒鸡则更注重鸡肉的形状，通过切片并淋入红油来提升口感。这是由于制作过程中借力于棒槌敲击刀背，使得切片时的力度增大，鸡肉切出来的厚薄均匀，且肉质不会变得松散。
除了经典的棒棒鸡外，荥经棒棒鸡还有其他口味的变种，如青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等，使得荥经棒棒鸡的口味和内容更加丰富。这些变种口味的创造凸显了厨师们的创意和川菜的多样性。
荥经棒棒鸡虽然起源于雅安的小县城荥经，但在成都也能品尝到正宗的荥经棒棒鸡。这无疑给成都的吃货们带来了便利，他们不用再费周转就能品尝到这道美味佳肴。荥经棒棒鸡的美味不负众望，成为了四川美食中的一道亮点。
荥经棒棒鸡作为雅安的特色美食，凭借其独特的制作工艺和鲜美的口感，已经在四川美食界崭露头角。无论是在雅安荥经还是在成都，荥经棒棒鸡都是不可错过的美食之一。品尝一口荥经棒棒鸡，你将感受到麻辣的独特魅力和鸡肉的鲜香口感，仿佛在舌尖上探索着一种独特的美味。
在享受美食的时候，也不要忘记致敬荥经棒棒鸡的创始人和厨师们，正是他们的辛勤努力和智慧创造出了这道美味佳肴，让更多人能够品尝到四川的美食文化。在未来的日子里，让我们一起继续探索四川的美食世界，享受这份美味与快乐。
