雅安南路边茶，作为雅安的正宗产品，以其独特的工艺和制作方法而闻名。雅安地处四川盆地西缘山区，气候湿润，多雨、多云、多雾，是种茶的*条件所在。早在西汉年间，就有人在蒙山种植茶叶，雅安因此被认为是中国茶文化的起源之地。
南路边茶的制作工艺并无太大差异于普通绿茶，都是采用生长在雅安地区的川茶小叶种。茶树的枝叶可以分为白苔、红苔、青苔三个阶段。过去采茶时，习惯从红苔开始，但现在更偏向于从青苔开始采摘，甚至采到一芽三叶、两叶，乃至一芽一叶。
经过总结传统工艺和改进程序，南路边茶的制作技艺可以归纳为一大核心、两大要素、三个阶段、四大关键、五大工艺和10个工序以及若干程序。一大核心即上文提到的工艺，*了茶叶品质的稳定性。两大要素则是坚持使用鲜茶制作和*工艺到位，这些因素能够确保茶叶的新鲜度和在制作过程中的精细把控。三个阶段指的是采茶、鲜茶制作和分选成型，每个阶段都有其重要性。四大关键是炒、蒸、揉、发烘，这些工艺是制作南路边茶不可或缺的环节。五大工艺则是这些年来从未变过的制茶方法。
甘玉祥的制茶公司拥有两条生产线，一条是手工线，保持了传统古老的手工制作方式；另一条则是机械化生产的流水线。虽然使用不同的生产线，但甘玉祥仍然要求做到“三个不”。第一个“不”是指全程不落地，以前的制茶方法是堆在地上进行渥堆，既不卫生又影响茶叶品质，而现在使用滚筒的方法来改进，*了工艺的传承。第二个“不”是不用水，这样茶叶能够保持原有的滋味和口感，也是历代传承下来的制茶工艺。第三个“不”是因前两个要求的达成而产生，即泡茶不用洗茶。南路边茶采用干茶制作并不附着杂质，所以泡茶时无需洗茶。
保持传统工艺的不变性是甘玉祥传承非遗技艺的一个原则。他坚持尊重传统工艺，并认为祖先留给我们的技艺有着自己的道理。虽然传统工艺不能随意改变，但方法是可以变通的。南路边茶的制作工艺虽然经历了时代的变化，但其核心工艺一直保持不变，让这种传统的茶融入到现代生活中。
综上所述，雅安南路边茶以其独特的制作工艺和传承非遗技艺而受到推崇。无论是在手工制作还是机械化生产流水线上，甘玉祥都要求做到“三个不”，*茶叶的品质和口感。他坚持保持传统工艺的不变性，并尊重祖先留下的技艺。南路边茶不仅保留了传统工艺的精髓，也融入了现代生活，成为雅安茶文化的代表之一。
