四川雅安南路边茶以其独特的口感和优质的品质受到消费者的喜爱。其制作工艺虽经过改进，但依然保持着传统的手工制作方式。雅安地处四川盆地西缘山区，这里土地肥沃，气候多雨，适宜茶树的生长。早在西汉年间，茶叶在蒙山就开始种植，这也是全球人工种植茶叶*的地方之一。因此，雅安被视为中国茶文化的发源地之一。
南路边茶的制作过程与普通绿茶并无太大差别，茶树种植在雅安的川茶小叶种上。在采茶时，人们首先采摘青苔，这是今年生长的嫩枝。为了保持茶叶的鲜度和香气，南路边茶坚持使用鲜茶制作，并保证工艺到位。
南路边茶的制作工艺可以总结为一大核心、两大要素、三个阶段、四大关键、五大工艺和十个工序以及若干程序。其中，一大核心即工艺，这包括炒、蒸、揉、发和烘等关键步骤。两大要素指的是坚持使用鲜茶制作以及保证工艺到位。三个阶段包括采茶、鲜茶制作以及分选成型。五大工艺指的是炒、蒸、揉、发和烘等步骤。而十个工序是指制茶的具体步骤，如采摘、杀青、揉捻、烘干等。
甘玉祥制茶公司拥有两条生产线，一条是手工制作的传统生产线，另一条是机械化流水线。无论是手工制作还是机械化生产，甘玉祥都要求做到“三个不”，即全程不落地、不用水以及泡茶不用洗。这些要求保证了茶叶的品质和口感。
全程不落地是指在制茶过程中，茶叶不接触地面。过去的制茶方法是将茶叶堆在地上进行渥堆，既不卫生，茶叶品质也无法保证。现在采用滚筒的方法代替传统的渥堆，既科学又卫生，保持了传统的制茶工艺。
不用水是指在茶叶制作过程中*额外的水分。这样可以保持茶叶的原滋原味，使口感更好。这也是传统的制茶工艺传承下来的。
泡茶不用洗是前两个要求达到的结果。由于制茶过程中不落地和不用水，茶叶表面没有附着物，因此在泡茶时就不需要再洗茶。这样茶叶拿出来后干净、香气四溢。
南路边茶的制作过程中，甘玉祥坚持传统的工艺不变，但也适应时代的变化进行了改进。他们尊重祖先留给我们的技艺，并相信传统的工艺有其道理。虽然传统的工艺不容改变，但方法是可以变通的。通过不断改进制茶方法，保持了传统工艺的传承。
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