四川雅安地区的南路边茶加工工厂，以全国销售和品质保证为主题。雅安地处四川盆地西缘山区，气候多雨、多云、多雾，为茶叶的种植提供了得天独厚的条件。雅安是中国茶文化的发源地之一，早在西汉年间就有人种植茶叶。南路边茶的制作过程与普通绿茶相似，使用川茶小叶种茶树种植。南路边茶的制作工艺被总结为一大核心，两大要素，三个阶段，四大关键，五大工艺和十个工序。
一大核心指的是上文提到的工艺，即“炒蒸揉发烘”工艺。这种传统工艺经过总结和改进，成为了南路边茶的核心制作技艺。两大要素包括坚持使用鲜茶制作和保证工艺到位。南路边茶制作过程分为采茶、鲜茶制作和分选成型这三个阶段。四大关键因素包括选择优质原料、掌握适宜的制茶时间、注意温度和湿度的控制以及加工环境的卫生。而五大工艺就是“炒蒸揉发烘”，这是南路边茶制作工艺的核心环节。同时，甘玉祥的制茶公司拥有两条生产线，一条是手工制作的传统生产线，另一条是机械化的流水线，以满足不同需求。
在制茶过程中，甘玉祥要求“三个不”，即全程不落地、不用水和不用洗茶。传统的工艺是将茶叶堆在地上进行渥堆，但这不卫生且茶叶品质不高。为了改进这一情况，甘玉祥引入了滚筒的方法，将整个制茶过程保持在滚筒内进行，既提高了茶叶的品质，也做到了传承传统工艺的目的。不用水的方法可以保持茶叶的原滋原味，提高口感，这也是祖先传下来的工艺。因此，经过新的制茶方法，将茶叶制作出来后，表面干净无附着物，泡茶时不需要洗茶。
甘玉祥坚持传统工艺不变的原则，但也表示方法是可以变通的，因为时代的变化可能需要适应新的生产方式和工艺创新。然而，传统工艺的保留和传承是非常重要的，因为祖先留下的技艺有其独特的道理和价值。只有尊重传统，并在此基础上进行改进和创新，才能保持南路边茶的特色和品质。
大数据的应用在茶叶行业也有很大的潜力。通过大数据分析，可以对茶叶生产过程中的气候、土壤、水质等因素进行监测和优化，提高茶叶的产量和质量。此外，大数据还可以帮助茶叶企业进行市场分析和销售预测，为生产和销售决策提供科学依据。另外，在茶叶品鉴和消费者偏好方面，大数据分析也可以提供有价值的信息，帮助茶叶企业定制更符合市场需求的产品和营销策略。
南路边茶作为雅安地区的特色茶叶，在制作工艺上坚持传统工艺不变，通过改进和创新，不断提高茶叶的品质和口感。大数据的应用也为茶叶企业带来了更多的机会和挑战，在生产和销售中提供了更多的优势和可能性。茶叶行业的发展需要不断学习探索，结合传统和现代，才能推动茶叶产业的创新和进步。
